平时在饭店吃的酸菜鱼很是油腻，今天咱就来一份少油版的酸菜鱼吧，即开胃又健康！
主料：草鱼大半条（鱼要选择3斤左右的，这样才嫩）、酸菜一代（酸菜是咸的，汤里不用放盐）。
配料：葱、姜、干辣椒
调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油
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平时在饭店吃的酸菜鱼很是油腻，今天咱就来一份少油版的酸菜鱼吧，即开胃又健康！
主料：草鱼大半条（鱼要选择3斤左右的，这样才嫩）、酸菜一代（酸菜是咸的，汤里不用放盐）。
配料：葱、姜、干辣椒
调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油
做法：
1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3、然后在鱼头的下面切上一刀。
4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7、再加入淀粉再次抓匀。
8、把鱼骨头切成块。
9、红干椒、葱切成段，姜切成片。
10、酸菜切成小段。
11、锅中入油加入葱、姜炸香。
12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13、锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14、锅中加入剩下的酸菜。
15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。