女性最爱“浅黄米”——养颜又美发，减肥又降糖
2015-11-27 10:19阅读：
认识糙米
糙米就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。
它由皮层（包括果皮、种皮、外胚乳和糊粉层）、胚乳和胚三部分组成。糙米去皮和精磨后就成了我们常吃的大米。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。
研究证明，糙米饭的血糖生成指数（指这种食物升高血糖和速度）比白米饭低得多，在吃等量的米饭时，糙米具有更好的饱腹感。因此，吃糙米可以控制体重。
吃点糙的更健康
饮食精细未必健康。举例来说，精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B维生素族在浸泡、切洗的过程中也遭到损失。
与精米相比，糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，不但营养丰富，而且与全麦、粗杂粮等一起食用，对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等很有帮助。据营养专家介绍，糙米里富含多种营养素，是人们养生健美的首选佳品。
活化气血，益肤美发
糙米中富含的B族维生素是皮肤和黏膜的健康卫士。体内若缺乏B族维生素会引起很多皮肤问题，比如：头皮屑多、发质油腻或脱发；女生常见的痤疮粉刺也与此有关。经常食用糙米，能滋润肌肤，促进油脂分泌均
衡，使女性皮肤光滑柔软白嫩，面色丰盈，头发乌黑闪亮，减少脱发、枯发和白发的产生。此外，B族维生素还对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症有明显疗效。
延缓衰老，除皱消斑
糙米中含有丰富的维生素E，维生素E能够对抗自由基，是有效的抗氧化元素。它可以由内而外地将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着，从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来年轻、明亮。
打磨角质、清洁毛孔
糙米的淘米水也有美容功效，一是其丰富的维生素可以滋养肌肤，二是淘米水中细小的米粉颗粒可以打磨角质、清洁毛孔。南方农村有一美容护肤偏方，就是将糙米淘米水煮开晾温后用以洗脸（脸上不能有伤口），很多老人一生也没有用什么化妆品，脸上的肌肤却保持着细腻润泽。
买糙米有讲究
糙米营养丰富，能给我们提供大米中缺乏的膳食纤维、B族维生素等，那么糙米怎么选、怎么吃呢？
选糙米要选真空包装
为什么要买“高档”的真空包装的糙米呢？这还得从糙米的特点说起。与普通大米不同，糙米有一个致命缺点：保质期短。糙米保留了营养丰富的“胚”，其富含脂肪、蛋白质、维生素E以及易氧化酸败的脂肪，因此，带胚的米粒都不易储藏。在同种储存条件下，糙米比精制米更易变质，米虫也更喜欢这种营养丰富的米。
散装糙米一般都是敞口售卖，米粒会在充足的氧气下“大力”呼吸，且水分含量也较高，很容易变质。糙米，胚芽米及一些全麦制品都不易储存，包装和储藏成本较高。为了保证卫生和营养，大家应首选真空、小包装的糙米。
选糙米要看外观
很多人认为褐色的才是好糙米，其实不然。由于稻米品种繁多，种皮的颜色也各不相同，有的偏褐色，有的偏红色，还有的偏绿色等，因此，颜色上不必太较真。但优质糙米在外观上有一些特点，如：表面的膜光滑、无斑点，胚的颜色呈黄色。米粒饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。如果胚发暗发黑，则说明存放时间过长。
美味糙米饭：大米和糙米1:1
糙米吃的时候要注意搭配比例和烹调时间。将大米和糙米按1:1比例煮饭，对健康非常有利，尤其是糖尿病患者。由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上，则可改善口感。但加热时间仍不宜过长，否则其特有的营养也容易破坏流失。
糙米烙饼
如果觉得糙米饭或糙米粥做起来比较麻烦，可以把糙米加工成粉（类似面粉样子），用酵母粉发酵后，像面粉一样烙饼，不但省事，而且口感不错。
发芽糙米饭
发芽糙米饭是一种新出现的健康食物。科学家研究发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进“芽化”，从而刺激大米中多种酶产生更多的营养。“发芽糙米饭”之所以有益健康，是因为其中含有多种活性物质。这些健康复合物是一系列相关的类似甾醇的分子，对人体健康和营养的吸收非常有益。
多项动物实验显示，多吃发芽糙米饭可提高认知能力。研究还发现，发芽糙米饭还具有预防糖尿病的作用。
糙米红烧肉，解馋不长胖
传统的红烧肉肥瘦相间，使很多想要控制体重的人望而却步，其实只要稍微改良一下，就能做出既原汁原味，又营养健康的新式红烧肉。秘诀就是在做红烧肉的时候，放点糙米。
在原料的配制上增加了糙米所提供的食物纤维，极大程度地降低了糖的用量，使菜肴的升糖指数降低，对人体的大脑和胰岛都颇有益处。而且丰富的食物纤维能促进肠胃蠕动，有助于消化，更益于毒废代谢产物排出体外，降低了糖油的使用量，从而大大降低能量。
具体做法：
首先，将花椒20粒、大料5粒、肉桂3克、丁香2粒、香叶2片，都包入准备好的纱布包中（或调料盒中），洋葱、姜分别切好，五花肉、糙米、香菇分别洗净，五花肉切成方块，将每朵香菇均切为四块，备用。
然后，将洗净的糙米用温水浸泡30~60分钟后做成糙米饭，但要注意泡过米的水不要丢掉，要用在米饭加工中，待用。
开火将锅烧热，放入压榨花生油，随后放入切好的五花肉，在锅中不间断地翻炒。直到五花肉的水分去掉，炒出的五花肉表面油亮，此时放入两滴醋，随即
放入黄酒翻炒，放入3克盐和10克糖，翻炒后放入已经准备好的调料包和香菇100克。继续翻炒片刻，加入生抽100毫升，炒至酱色紧紧挂在肉表面后，加入沸开水，汤汁要宽。
开锅后火要变小，慢慢炖制40分钟后，加入事先准备好的糙米饭，继续焖制15分钟左右即可。
营养师手记
糙米营养价值比大米高，对于“三高”患者来说是不错的主食，不过糙米不能随便乱吃，下面看看糙米搭配宜忌：
宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目。
糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化。
糙米与红薯同食可以减肥。
忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用，容易导致夜盲症。
本文摘自《大医生说：五谷杂粮吃对比药好》——于康、范志红、于仁文等营养专家教你将五谷杂粮吃成天然保健品！北京军区总医院、解放军309医院、中南大学湘雅医院等30多家三甲医院80多位营养专家教你营养搭配，将肥胖、“三高”等身体常见问题吃出去。
