《食物中的营养成分》探究性实验的教学设计
2010-10-11 14:25阅读：
《食物中的营养成分》探究性实验的教学设计
铜井中学于玲
【
教材分析】
本节课来源于济南版《生物》七年级下册第一章“合理膳食、平衡营养”中的第一节“食物中含有多种
营养成分”的探究实验。本探究实验课的安排为进一步了解食物中含有多种营养成分作了铺垫。教材在
实验探究的设计上，力求体现新课标的精神，尽量调动全体学生的积极性，引导学生主动参与，乐于探
究，勤于动手以及与他人交流合作，突出创新精神和实践能力的培养。在实践中提高学生的生物科学素
养，给学生想的空间，做的时间，表现的机会，充分发挥学生的主体性、能动性、创造性。因此，教材
中安排的实验探究在生物学教学中有着十分重要的地位。
【
学情分析】
学生通过一学期的生物学学习，已经初步掌握了探究的基本步骤，并能设计简单的探究实验。本节实验
探究课的设计，
非常适合正处于闲散假期生活刚过而迎来紧张学习生活的同学们。带着一颗对事物的好
奇心，学生既能通过实验活动激发自己探究生物学知识的兴趣又能锻炼自己发现问题，大胆设想，勇于
实践等能力。并且本节的实验材料贴近学生生活，简单易行的实验材料，使学生认识到生活处处有学问
，只要留心，生物学知识就在身边。这样可拉近学生与教材的距离，同时也拉近了学生与科学的距离。
【
教学理念 】
生物科学是一门实验科学，实验对于激发学生的学习兴趣，培养他们的自信，激发他们的学习热情，帮
助他们形成概念，巩固基础知识，获得基本实验技能有着重要价值。因此，本节课的设计最适合用实验
探究式教学方法进行教学。教师通过“碘淀反应小魔术”的表演，然后提出问题，激发学生的学习热情
，学生在“提出问题→做出假设→设计实验方案→实施实验反案→得出结论→表达交流”这一探究实验
过程中有更多的机会去参与，观察和实践。教师在教学过程中与学生积极互动，注重培养学生独立自主
性；分组演示，培养学生养成质疑，求实，创新和勇于实践的科学精神和科学态度。
教学目标
知识目标： 食物中含有能量，含有营养物质，六大类营养物质的名称和特殊的鉴定方法。知道不同食物
中所含营养物质不同。
能力目标： 运用实验法探究食物中是否含有各种营养成分；在探究活动中，培养学生的基本技能，实验
能力和思维能力等。
情感态度与价值观目标： 领悟科学知识源于科学实验的方法；体验实事求是的科学态度，养成严谨认真
的科学品质和不偏食、挑食的好习惯。
教学重点、难点
重点：了解不同食物中的营养物质及鉴定方法。
难点：1.了解不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。
2.实验操作和实验结果的分析。
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教学策略】
探究式教学法，实验教学法，讨论法，学生自主学习法等多种方法相结合。
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教学流程】
一、设置问题情境
提出探究问题教师先做一个“小魔术”，激发学生兴趣。课前用米汤在一张白纸上写上字，待干后没有
字迹，再拿到课堂上来。让学生用碘液把此白纸打湿，然后出现了“我爱生物学”几个蓝色大字。学生
非常惊奇，为什么白纸上会有蓝色的字呢？再演示“淀粉遇碘变蓝”这一特性，并告诉学生小魔术的原
理。然后通过观看食物图片提出问题：我们常吃的这些食物中，哪些含有淀粉？哪些含有维生素？哪些
含有蛋白质？哪些含有脂肪、无机盐、水份等。此时，学生热情高涨，表现出强烈的探究欲望。
二、明确实验原理
尝试作出假设要解决上述问题，学生可先大胆作出假设。猜想某些食物中所含不同的营养物质。教师把
几种营养物质的性质一一演示介绍，根据不同性质进行实验，验证假设是否成立。
三、制定探究方案
进行探究实验要用实验证明自己的假设成立与否，就得制定完善的探究方案并进行实验，这是整个探究
性学习的一个核心，同时也是发展学生思维，培养学生能力的关键。在这个过程中，教师应是参与者，
研究者，指导者和调控者。这个时候，教师的点拨就显得非常重要。比如：（1）碘酒溶液一定要稀，过
浓时产生的是变黑现象而不是变为蓝色。（2）氢氧化钠与硫酸铜溶液浓度要接近标准配比。（3）实验
操作“花生燃烧释放能量”时，试管上的是水珠，燃烧后的灰烬是无机盐… …。然后学生以小组为单位
，经过讨论，交流和修改，最后制定并实施了探究方案,列表如下：
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马铃薯
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馒头
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鸡蛋
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牛奶
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瘦肉
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花生
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橘子
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淀粉
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蛋白质
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脂肪
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水
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Vc
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无机盐
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四、分析实验结果，得出实验结论
通过实验，如实详细地记录实验中出现的各种现象。a组分析：马铃薯、馒头、橘子等遇碘液变蓝，说明
这几种食物中含有淀粉。b组分析：蛋清液与氢氧化钠，硫酸铜溶液反应会变紫色，说明鸡蛋中含有蛋白
质。c组分析：花生等在白纸上按压，得到的油渍是脂肪；牛奶，果汁等会使高锰酸钾褪色，说明这几种
食物中含有Vc。d组分析：馒头、花生等燃烧后剩有灰白色物质，说明这几种食物中含有无机盐；马铃薯
、橘子等在试管中加热后，试管壁上有水珠，说明这几种食物中含有水份。
五、营造交流氛围，分享探究成果
完成实验后，有的学生急于想把自己的体验和发现告诉同学，有的学生急于想知道自己失误之所在，及
本人在探究实验的过程中有什么收获和体会，教师及时总结，让各组间相互交流，分享探究的成果。
六、课后作业
动手试一试：用“米汤”在一张白纸上写下自己的名字，利用“碘淀反应”，自己体验小魔术的乐趣。
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