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终于写了 可露莉（可莉露 可丽露） Les Cannelés bordelais（Canelé）

2014-12-11 02:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1762225940

终于写了 <wbr>可露莉（可莉露 <wbr>可丽露） <wbr>Les <wbr>Cannelés <wbr>bordelais（Canelé）
额～这个是波尔多特产～Les Cannelés bordelais 是全称，法文里也有写做Canelé。中文也有翻译成可露莉、可莉露、可丽露。都不重要，好吃最重要。我是习惯用 cannelés 可露莉。
这个东西的介绍网上有很多，我就简单介绍下。
<法國波爾多地區的地方傳統糕點，像個小杯子有著焦黑的外表，在入口後卻著實的讓人驚訝它甘甜華麗的口感，與它不起眼外表極不相稱，但它卻是許多法國人著迷的傳統甜點之一。>
外表焦香有韧性 内心柔软湿润 既像教堂里的铃钟 又像着装波尔多红酒的小木桶
我放上来几个方子 大家可以自己选择，步骤也略有区别。
但是一定不变的是使用铜模，一定要加朗姆酒，面糊需要静置，高温烘焙。
这是我之前一直常用的一个方子。我在国内一直
用的三能的铝模子。照片都是那个模子做的。
终于写了 <wbr>可露莉（可莉露 <wbr>可丽露） <wbr>Les <wbr>Cannelés <wbr>bordelais（Canelé）
可露莉 Cannelés(Mxiaoyu)
方子出处不记得 有略改～
三能的模子出14个
500毫升 全脂牛奶
1根 香草豆荚
250克 黄糖
100克 低筋面粉
2个 鸡蛋
2个 蛋黄
50克 黄油
20毫升 朗姆酒
做法：
 1. 牛奶倒入平底锅中。
2. 香草豆荚用小刀从中间剖开，刮出来香草籽和香草豆荚皮一起放入牛奶中，把香草籽搅开。加热煮沸后关火。
3. 将黄油切小块放入香草牛奶中，搅拌均匀。
4. 在新容器里放入黄糖和面粉 搅拌拌匀，将打散的鸡蛋和蛋黄液倒入，搅拌均匀。
5. 将还有热度的香草牛奶液体倒入一半至蛋和糖的面糊中，搅拌均匀后，将剩余液体倒入，再次搅拌均匀即可。
6. 放置手摸着不烫后，加入朗姆酒，再次搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时。
7. 预热烤箱 上火270℃ 下火200℃
 8. 从冰箱里拿出面糊稍微静置下，用打蛋器将面糊再次搅拌均匀。
 9. 模子上喷好脱模油，倒扣。
 10. 将面糊过筛到量杯中再倒入模子里 8分满即可。
 11. 放入烤箱大约10分钟后，将上火降至200℃，下火不变，在烤1小时左右出炉即可。
12. 出炉需立即脱模，倒扣晾凉


步骤图(我用的是有香草籽的香草精，步骤略有区别，少了剖开香草精，和一次过筛)
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其余还有几个方子链接在下面，做法步骤略有区别。
所以分开写了，等我做了后 在把问题注意事项分别写上来。
链接如下：
laduree的方子
法国烘焙达人的方子，有使用蜂蜡的方法
外国网站的方子 较为简单


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我的经验是
1.牛奶不要煮沸倒入，要适当降温些，太烫会使面糊不好。
2.朗姆酒我建议用黑朗姆，我是最后加入的，我不太喜欢有的方子 让朗姆酒加热，我自己会觉得那样酒就没有味道了。
3.我是使用两个温度烘焙的，第一个是很高的温度，我在国内一直用的是新麦的平炉。我用过嵌入式的烤箱，用最高温250℃ 烤了12分钟，之后降低200℃ 烤了50分钟左右。
4.时间不是一定固定的，第一个温度是看到可露莉不在膨胀即可降低温度，然后是看可露莉变成褐色那就是好了。当然 有时拿出来脱模 我会发现有的脑袋颜色有些轻，我会在放入模子中 放回烤箱 在烤一下。
5.有的时候，可露莉膨胀的太大，可能是面糊休息的时间不够，或是烤箱温度有问题。
6.脱模时，力道不要太大，也会使里面的组织不好，我建议用脱模油，使用方便，脱模方便，清洗也很方便。
7.有的方子是说中途要拿出来可露莉，这个我也不太建议，因为会造成中间组织不好。
8.可露莉我真的建议当天吃，如果要放的话 可以放进冰箱冷冻里，时间不宜过久，因为会吸冰箱里的潮气。
9.每张照片上 都是同一个面糊 同一炉出来的，但是颜色也略有差，所以建议大家不要纠结于这个。但是真的不建议用硅胶模，那个用最高温的话达不到，受热也不好，一定要用铜模。（附 网上搜的铜模照片）
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