爆米花中的反式脂肪酸
2016-07-14 12:28阅读：
随着人们生活水平的提高，更多人注重休闲娱乐项目。而电影院也慢慢变成了最浪漫的休闲娱乐场所之一。提到电影院，少不了的就是看电影的绝配搭档-碳酸饮料加爆米花。
这做爆米花的原料可是有讲究的。大家可能不知道，那做爆米花的油可是有猫腻的。我还曾和卖爆米花的师傅有过一番探讨呢。
一天，走在马路上看见一个师傅推着小三轮车卖爆米花。车上有一个锅，一个盆，还有几个透明盒子里面装着色彩斑斓的凝固状物体。我正好也馋了，就停住了前进的脚步，跟师傅说：“师傅，给我来一份爆米花。”这时，师傅问我：“姑娘，你要什么口味的？”顺便介绍了一下他面前的几个盒子，说：“绿色是哈密瓜味，黄色是水蜜桃味，红色是草莓味，黑色是巧克力味，白色是奶油味。”我这一听，不禁心里打了个寒战，这都是色素和香精调出来的啊！我就问了问师傅：“这奶油是植物奶油吧？”他诧异了一下，嘴角微微上扬，很不自然地笑了一下，说：“这都是好奶油。”我见他没再多说，就知道他一定心里有鬼。他好像看出了我的心思，继续自圆其说：“这以前做爆米花那都没有奶油，干巴巴的，一点都不好吃，还含铅呢！多有毒啊！”我想了想，告诉师傅：“我来原味就好，少放奶油吧。”这师傅还劝我说：“我们都是定量的，放少了不好吃，影响口感呢！”随后，他就开始了他的加工过程。先放了一些干玉米粒，待锅热以后就放了奶油，还放了不少白砂糖，几分钟就做好了。等待的时候我看了那几个色彩斑斓的盒子。包装上写的全是食品添加剂，各种香精，安赛蜜等字样。果然如我所料。这一袋爆米花要加十余种添加剂呢，而这还属于反式脂肪酸食品。
记得美国曾报道过一次生产爆米花的工人因经常吃含有香精的爆米花而导致得了一种叫做“爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽气短，这是由于大量接触双乙酰而造成的。双乙酰是一种食物中天然存在的香气成分，在烘焙食品和发酵奶制品中都有极其微量的双乙酰。但如果双乙酰含量过多，就会导致人体肺部疾病。
过去的制作爆米花方法含铅，而现在的植物奶油制作方法又含有反式脂肪酸，那怎样才能安全的吃到放心爆米花呢？下面给大家推荐一款制作方法。准备食材：干玉米粒50g，大豆油一勺约10g，白砂糖25g。
1.干玉米粒洗净，擦干水分。将油倒入盆中，再放入玉米粒，搅拌均匀，使每粒干玉米粒都沾有油。
2.将玉米粒倒入锅中，小火加热，盖好盖子。
3.过几分钟，玉米粒开始爆花。有微弱的爆开声，如果用透明锅盖的话，可以看见玉米粒在四处飞溅。这时可以摇晃几次锅，让玉米粒均匀受热。
4.待爆开声停止，即是爆米花加糖的时间，翻炒均匀即可。
需要特别注意的是：火一定要小，锅选择锅底厚一些的，不要先放糖，糖遇热会焦，玉米就很难爆开了。
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