| 不同品种茶叶中茶多酚的含量及其影响因素的探索 一、引言 茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面积列居世界首位，产量居世界第二位。中国茶叶品种门类齐全，名品众多，其中以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名，被称为“中国十大名茶”。茶叶是中华民族传统的保健饮品。对于茶叶的药理作用，早在唐朝的《本草拾遗》，明朝的《茶谱》中均有记载。茶学从唐朝陆羽专著《茶经》算起，至今已有1200多年。“茶”已成为越来越多中外人士饮品的选择，不仅因为茶本身的芳香诱人，饮茶作为一种保健正逐渐被人们所接受。随着科学技术发展和进步，迄今已在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素。其中茶多酚占茶叶重量的15～30%。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物（为黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等）的总称，因此常称多酚类。其又是茶叶中最重要的保健 |
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成分之一，目前茶多酚的药理作用已得到广泛的认识。它具有抗氧化性，可以消除自由基。据有关研究表明，茶多酚及其中主要的儿茶素单体对O2ˉ·OH自由基的清除率可达98%以上,对活细胞(PMN)产生的氧自由基的综合清除效果明显。同时，茶多酚可以提高体内自由基损伤的酶系GSH-PX和SOD等活性，降低细胞的LPO（脂质过氧化物），延缓心肌脂褐素（LF）的形成，因而抗辐射，延缓细胞衰老，起到抗衰延寿的作用。现代茶叶药理学研究表明，茶多酚对肿瘤细胞（SR-1）DNA的生物合成抑制呈明显效用，而对K562、SW116等细胞和耐药性肿瘤细胞有明显的杀伤效果。同时，茶多酚对防衰延寿、减少抗癌药物的毒副作用有良好的效果。此外茶多酚还可去脂减肥，降胆固醇，防止动脉粥样硬化，抗血凝等抵抗心血管系统疾病的作用。
不同种茶叶中茶多酚的含量，以及条件对它的影响又是如何呢？为此，我对不同种类的茶叶以及不同条件下，茶多酚含量的变化进行了测定。
摘要
茶叶是中华民族传统的保健饮品，茶多酚上茶叶只能感最重要的保健活性成分，其含量与茶业质量有密切关系。茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。本文介绍了不同品种的茶叶中茶多酚的含量，以及某些因素（PH值、水的硬度）对茶水中茶多酚含量的影响所做的探索工作。其结论可对今后人们选择茶叶，科学地饮茶以及茶叶中活性成分的充分利用起一定的指导作用。
二、实验
1.茶多酚的测定方法
茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。该溶液对540mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。
计算公式为：
茶多酚（%）＝（A－A0）×3.914×L1
式中
M
A
A0
2、
表一
不同种茶的茶多酚的含量有所区别。茶按其制造方法和品质上的差异可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶。本实验选择了福建碧螺春二级、祁门红茶（普通，定为三级）、福建茉莉花茶三级、黄山炒青二级、安徽铁观音二级、黄山毛峰三级、云南红茶三级、新昌龙井三级、白毫银针、福建普洱沱茶三级。实验结果表明，基本上绿茶的茶多酚含量大大多于红茶和黑茶。
不同种茶叶中茶多酚的含量，以及条件对它的影响又是如何呢？为此，我对不同种类的茶叶以及不同条件下，茶多酚含量的变化进行了测定。
摘要
茶叶是中华民族传统的保健饮品，茶多酚上茶叶只能感最重要的保健活性成分，其含量与茶业质量有密切关系。茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。本文介绍了不同品种的茶叶中茶多酚的含量，以及某些因素（PH值、水的硬度）对茶水中茶多酚含量的影响所做的探索工作。其结论可对今后人们选择茶叶，科学地饮茶以及茶叶中活性成分的充分利用起一定的指导作用。
二、实验
1.茶多酚的测定方法
茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。该溶液对540mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。
计算公式为：
茶多酚（%）＝（A－A0）×3.914×L1
式中
M
A
A0
2、
表一
| |
福建碧螺春 |
炒青 |
安徽铁观音 |
黄山毛峰 |
新昌龙井 |
祁门红茶 |
云南红茶 |
茉莉花茶 |
白毫银针 |
普洱沱茶 |
| ABS（吸光度） |
0.533 |
0.438 |
0.306 |
0.420 |
0.369 |
0.202 |
0.248 |
0.439 |
0.484 |
0.119 |
| 茶叶中茶多酚的含量（mg/g） |
173 |
142 |
99.8 |
136 |
120 |
65.8 |
80.8 |
143 |
157 |
38.8 |
不同种茶的茶多酚的含量有所区别。茶按其制造方法和品质上的差异可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶。本实验选择了福建碧螺春二级、祁门红茶（普通，定为三级）、福建茉莉花茶三级、黄山炒青二级、安徽铁观音二级、黄山毛峰三级、云南红茶三级、新昌龙井三级、白毫银针、福建普洱沱茶三级。实验结果表明，基本上绿茶的茶多酚含量大大多于红茶和黑茶。