Calzone，一种把馅料卷在披萨面饼里的馅饼，源自那不勒斯之后流传到南意大利多个地区，现在流行的菜谱大多出自Campainia和Puglia。Calzone可以作为开胃菜上菜但更多时候会出现在便餐柜台或街头餐车之类，因为非常适合拿在手里边走边走边吃。馅料种类很多，奶酪和salami是经典的那不勒斯馅料，还有素食馅料，escarole(一种生菜)，蒜、刺山柑、鳀鱼、橄榄和松子、葡萄干...这种馅会做成一种很小的calzone叫calzoncielli或calzuncielli然后油炸。Puglia的calzone不总是半月形，经常是像派一样的圆形或方形，比较有代表性的馅料是洋葱、番茄和橄榄，还有肉馅—猪肉或小牛肉加入奶酪和鸡蛋。除此以外，calzone也可以做成甜品，在Basilicata，人们用栗子、鹰嘴豆和巧克力做甜馅的calzone叫calzone di castagne（castagne指栗子）。
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Calzone，一种把馅料卷在披萨面饼里的馅饼，源自那不勒斯之后流传到南意大利多个地区，现在流行的菜谱大多出自Campainia和Puglia。Calzone可以作为开胃菜上菜但更多时候会出现在便餐柜台或街头餐车之类，因为非常适合拿在手里边走边走边吃。馅料种类很多，奶酪和salami是经典的那不勒斯馅料，还有素食馅料，escarole(一种生菜)，蒜、刺山柑、鳀鱼、橄榄和松子、葡萄干...这种馅会做成一种很小的calzone叫calzoncielli或calzuncielli然后油炸。Puglia的calzone不总是半月形，经常是像派一样的圆形或方形，比较有代表性的馅料是洋葱、番茄和橄榄，还有肉馅—猪肉或小牛肉加入奶酪和鸡蛋。除此以外，calzone也可以做成甜品，在Basilicata，人们用栗子、鹰嘴豆和巧克力做甜馅的calzone叫calzone di castagne（castagne指栗子）。
值得一提，ciccioli，一种加工的猪油渣，把猪油渣调味，压实成饼状，然后age（这个词实不知道翻译成什么好，总之就是静置很长很长时间，通常为了让原料熟成或发酵），温州好像有类似的东西，但应该没有age的过程。
原料：
制作过程：
1. 在搅拌盆里混合面粉、酵母、盐、橄榄油，边缓缓地加水，边用勺子搅拌成许多碎面团，然后用手团成一整个面团。把面团放到桌面上反复拉伸、按压10-15分钟，直到面团均匀而有弹性。
2. 把面团放到一个碗里，盖上保险膜，发酵大约2小时。
3. 在桌面上撒少量面粉防粘。取出面团，在桌面上擀成薄饼。
4. 将馅料摆在面饼的一侧。传统的做法会把馅料的原料切碎混合再摆在面饼上，但现代的做法大多会一层一层的码放，最底层放火腿，然后是ricotta，之后放半硬质奶酪，磨胡椒，擦帕玛森，最上层铺上切片的salami。这样成品会形成层次，两层肉中间夹着融化的奶酪。
5. 把没有馅料的一侧对折，盖到馅料的一侧形成半月形，把边缘捏实，最后把多出的边卷起。
6. 烤箱预热250-260C。在一个烤盘上铺上烘焙纸，然后撒上棒子面防粘。把calzone移入烤盘，在表面上撒少量面粉，再点几点猪油。预热结束后，把calzone放入烤箱烤8-9分钟。
Buon appetito! 祝好胃口!
原料：
制作过程：
1. 在搅拌盆里混合面粉、酵母、盐、橄榄油，边缓缓地加水，边用勺子搅拌成许多碎面团，然后用手团成一整个面团。把面团放到桌面上反复拉伸、按压10-15分钟，直到面团均匀而有弹性。
2. 把面团放到一个碗里，盖上保险膜，发酵大约2小时。
3. 在桌面上撒少量面粉防粘。取出面团，在桌面上擀成薄饼。
4. 将馅料摆在面饼的一侧。传统的做法会把馅料的原料切碎混合再摆在面饼上，但现代的做法大多会一层一层的码放，最底层放火腿，然后是ricotta，之后放半硬质奶酪，磨胡椒，擦帕玛森，最上层铺上切片的salami。这样成品会形成层次，两层肉中间夹着融化的奶酪。
5. 把没有馅料的一侧对折，盖到馅料的一侧形成半月形，把边缘捏实，最后把多出的边卷起。
6. 烤箱预热250-260C。在一个烤盘上铺上烘焙纸，然后撒上棒子面防粘。把calzone移入烤盘，在表面上撒少量面粉，再点几点猪油。预热结束后，把calzone放入烤箱烤8-9分钟。
Buon appetito! 祝好胃口!