家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过，秘制古法大公开啦~

2011-02-13 13:41阅读：

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家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 <wbr>，秘制古法大公开啦~

鼠壳龟，这是啥？

哈哈，你可能会觉得奇怪，怎么又是鼠又是龟的，究竟是什么呢？如果是闽南的朋友的话，对这恐怕就不陌生了，其实鼠壳龟是一种闽南当地过年过节的必备糕点，就像其他地方过年蒸年糕包饺子做饼一样。
龟其实在我们这是对一类糯米制品的总称，长得也和乌龟的外形很相像。鼠壳呢，就是指鼠壳草，是一种可以用来蒸制点心用的草本植物，就和艾草一样。说白了，和艾草果有点相似。但是，又和艾草果的做法有所不同。
上面那张就是我们今天的主角啦~实在想不出能用啥背景来给它个特写，既然是应节必备糕点，那就把它在供桌上的样子拿出来吧。

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废话不多说了，下面看图说话啦
一、【工具篇】

这个呢，就是家传的蒸笼，大吧，这个直径估计有一米左右，每逢家中需要大量蒸制糕点的时候它才会登场，看，油光滑亮的，用来提蒸笼的两个耳朵也是用樟做的，不过现在基本已经找不到树木了。

来张侧面的特写

这个是用来防粘垫底的粽叶，其实我们这边有时也会用香蕉叶，或者菠萝蜜的叶子，还有一种我叫不出名字的植物的叶子~

用来做龟的模具，这也是老古董了哈

二、【面皮篇】

我错了，因为一时疏忽，我没有拍到和面的过程。这是已经和好的面。可以看见面里一丝丝的鼠壳草碎末。我尽量把制作的过程表达得详细些。
首先是糯米粉，糯米一般很少用买了的糯米粉，是买的糯米回家后泡，然后再沥干再拿去磨成粉。糯米的种类也是有讲究的，一般来说是圆糯米和长糯米的混合物，如果想做得软一些圆糯米就多些，但最好别全用圆糯米，否则做好后面皮就“流”得不成形啦。如果想吃Q一点的，就长糯米多一点，但加多了做好放凉后很容易发硬。
干的鼠壳草用水泡发洗净，然后用锅或者高压锅煮至熟烂，现在的科技进步了，煮熟烂的鼠壳草拽干水分可以直接用搅拌机绞碎成泥。以前没有专门的机器的时候就用下面这个东西

咦？你或许会奇怪这不是石凳吗？呵呵，确实，它现在都被当凳子坐了。但是把它翻上来就是个中间有个凹槽的石舂。可惜我试了下实在搬不动，太沉了这个。这个可以用来舂米，或者舂一些炒熟的花生和芝麻，小时候我特喜欢帮大人舂炒好的花生米，一边舂一边吃，可香了~ 家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 <wbr>，秘制古法大公开啦~

现在锅里放入比较多的油，然后倒入鼠壳草泥翻炒，再加入白糖，一般来说比例是一斤干的鼠壳草要一斤糖，一斤糯米面要加半斤糖。还有草和粉的比例一般是一斤粉一两草。两部分的糖都在这时候一次性加入，不停的翻炒直至糖全部融化，等到糖油草泥煮开后，趁热倒入事先准备好的糯米粉中。快速用勺子搅拌，待稍微凉后用手和成光滑的面团。加入油和大量的糖的目的一是为了外形美观，这样蒸好的鼠壳龟会有很漂亮的色泽。另一方面是旧时没有冰箱，高糖高油可以延长保存时间。
和好的面放在大盆里

三、【馅料篇】
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