福州：永不落伍的早点名吃——【锅边糊】家庭版

福州美味的小吃众多，但如果一定要选出一样最深入人心的，恐怕很多人心目中的首选就是锅边糊了。小时候兜里揣着零钱儿，拿着家里的锅，到摊上买上一大碗锅边糊，再顺上几根油条或者几个馒头，然后再屁颠屁颠地端着回家，恐怕是很多老福州的回忆吧。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，这就说明了锅边糊在福州已有400多年的历史。锅边糊的传统做法较为复杂和讲究，先在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先磨好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，待米浆凝结后铲入汤中，稍煮片刻即可。刚出锅的锅边糊质白薄润，入口爽滑，味道鲜美。
传统的福州人家几乎家家都会做锅边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮锅边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮锅边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。如今，锅边糊已经成为福州地方的一种特殊标志。凡是在土生土长的福州人都对锅边糊有着一种执着的热爱，每天早上热乎乎地来上一碗，不