常用油脂的皂化价和INS表（1）
2010-07-06 12:01阅读：
氢氧化钠的计算：
例如：椰子油的皂化价是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氢氧化钠皂化，100g的椰子油需19g的氢氧化钠皂化。
假设：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250g，椰子油的皂化价是0.19、芥花油是0.124、棕榈油是0.141，则需：
(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氢氧化钠方能完全皂化。
小数点后通常无条件舍去，甚至会酌量减少氢氧化钠的量，如此更能确保氢氧化钠可以完全皂化，当氢氧化钠与油脂作用完毕后，皂化完成的皂里就不会有氢氧化钠存在。
另外，多加入一定百分比的油脂，使成品较为滋润的方式称为「超脂」(Superfatting)。超脂有两种成法，一种是「减碱」及「加油」。减碱是在计算配方时，先扣除5%～10%的碱量，使皂化后仍有少许油脂未与碱作用而留下，藉以达到使成品较不干涩的效果。一般来说，减碱越多成品的pH值越低，也越滋润，但随着减碱量的越多，做出来的皂，熟成之后越容易出油酸败。
「加油」是以正常比例制作，直到皂液Trace(呈浓稠状)后再加入5%的油脂，由于比例不高且先前的皂化已经完成，加入油脂的步骤并不会对皂化过程有其它影响，而这些后来添加的油脂，因为没有多余的碱可以作用，所以油脂本身的特质和功效也比较容易被保留在皂里，达到想要的效果。
硬度的计算 → INS值
各种油脂的「INS值」是以
<皂化值-碘价>所计算出来的，也就是说碘价越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕榈核油等，INS值愈高。各油脂INS值影响成品的软硬度，如果配方中的软油比例较高、INS值低，做出来的皂就是软趴趴的。一般书籍建议的INS值在160，不过120～170都算是理想的硬度，只要过了数星期的成熟期，成品都不会有太大的问题。
INS值的计算是：(油脂重量÷油脂总重量)×油脂的INS值
例如：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250g，椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕榈油是145，则INS值为：
(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→可(介于120～170间)
水量的计算
水量的计算方法有下列三种：
(1) 配方中氢氧化钠的重量×2.6或2.8
(2) (氢氧化钠重量÷0.3)-氢氧化钠重量
(3)油的总重量×0.389
假设：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250、氢氧化钠72g
(1) 72×2.6=187.2 或
72×2.8=201.6g
(2) (72÷0.3)-72=168g
(3) 500×0.389=194.5g
究竟应该放多少的水量？其实算法见人见智，大原则是偏高的水量在数星期的等待过程中，成品硬得较慢，但也有人认为相对碱质也比较不那么高。还有应该放多少水和配方中使用的油种也有密切的关系，比如说坚硬的纯椰子油皂需要的水量会比较偏高一些，不过不需要担心，只要配方的油和氢氧化钠重量正确，些许的水量差距不会对成品有太大的影响。
名 称
皂化价
INS值
椰子油
0.19
258
橄榄油
0.134
109
棕榈油
0.141
145
大豆油
0.135
61
葵花籽油
0.134
63
蓖麻油
0.1286
95
芥花籽油
0.1241
56
白 油
0.135
115
花生油
0.136
99
葡萄籽油
0.1265
66
芝麻油
0.133
81
米糠油
0.128
70
甜杏仁油
0.136
97
杏核油
0.135
91
蜂 蜡
0.069
84
乳木果油
0.128
116
酪梨油
0.133
99
可可脂
0.137
157
榛果油
0.1356
94
月见草油
0.1357
30
大麻籽油
0.1345
39
荷荷芭油
0.069
11
澳洲胡桃油 0.139
119
芒果油
0.128
120
芒果脂
0.1371
146
棕榈核油
0.156
227
小麦胚芽油 0.131
58
玫瑰果油
0.1378
16
猪 油
0.138
139
牛 油
0.141
147
杏核桃油
0.1354
91
巴西核果油 0.175
230
玉米油
0.136
69
鸸鹋油
0.1359
128
棉籽油
0.1386
89
夏威夷核果油 0.135
24
池花籽油
0.1207
77
羊毛脂
0.0741
83
核桃仁油
0.137
87
花生油
0.136
99
开心果油
0.1328
92
南瓜籽油
0.1331
67
苧麻油
0.124
油菜花油
0.124
松 香
0.13
红花籽油
0.136
47
硬脂酸
0.1412
196
核桃油
0.1353
45
亚麻籽油
0.1357
6
