米粉中水分、淀粉以及可溶性固形物的测定

一、实验目的：
1、利用常压直接干燥法测定出食品中的水分含量；
2、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；
3、利用阿贝折光仪检测出食品中可溶性固形物含量。
二、实验原理：
1、测定食品中水分的原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。常压直接干燥法使用于在95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2、测定食品中淀粉的原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
3、测定食品中可溶性固形物的原理：利用折光仪测量待测样液的折光率，进行查表得出食品中的可溶性固形物。
三、实验试剂及装置：
1、仪器：分析天平、扁形称量瓶、干燥箱、干燥器、滤纸、漏斗、烧瓶、100ml和500ml容量瓶、玻璃珠、水浴锅、烧杯、阿贝折光仪；
2、试剂：乙醚、85%乙醇、6N HCl、碘液、甲基红、40%NaOH、20%乙酸铅、10%NaSO4、碱性酒石酸铜甲液及乙液。
四、实验方法：
1、水分的测定实验步骤：
（1）称量出5~8克的米粉样品；
（2）取一个扁形称量瓶在95~105℃干燥至恒重（≤2㎎），然后称重得质量为m3；
（3）在称量瓶中加入米粉样品，称重得m1；
（4）在95~105℃干燥箱干燥（干燥时将称量瓶的瓶盖打开，盖放置于称量瓶旁边），干燥2小时后取出，放置在干燥器中冷却半个小时，取出称重，接着再次放置于干燥箱内干燥1小时，然后放置在干燥器中冷却半个小时，再次取出称重，直至恒重质量为m2。
2、淀粉的测定实验步骤：
（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的米粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去米粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流