开元中，唐玄宗遣高力士出使闽越，江采萍被选入宫。唐玄宗爱如至宝，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，封为梅妃 。
梅妃喜梅，气节若梅。后被杨贵妃贬入冷宫上阳东宫。公元756年(天宝十五年)，安禄山发动叛乱(史称安史之乱)，唐玄宗落逃没带冷宫中的梅妃，梅妃白绫裹身，投井自尽 。
梅妃自己写的诗
《一斛珠》
柳叶双眉久不描，残妆和泪污鲛绡。 长门自是无梳洗，何必珍珠慰寂寥。
《在花萼楼》
庭院梅花发， 金闺罢晓妆； 自怜倾国貌， 只是伴寒香。
楼东赋
玉鉴尘生，凤奁香殄。懒蝉鬓之巧梳，闲缕衣之轻缘。苦寂寞于蕙宫，但凝思乎兰殿。信摽落之梅花，隔长门而不见。况乃花心飏恨，柳眼弄愁。暖风习习，春鸟啾啾。楼上黄昏兮，听风吹而回首；碧云日暮兮，对素月而凝眸。温泉不到，忆拾翠之旧游；长门深闭，嗟青鸾之信修。
谢赐珍珠
柳叶双眉久不描，残妆和泪污红绡;
长门自是无梳洗，何必珍珠慰寂寥。
咏梅
一枝疏影素，独抗严霜冷;
早晚散幽香，香飘十里长。
其他人纪念她的诗
梅亭 唐明皇
亭名梅矣雪霏霏，傲骨清香百卉稀。 卓卓不群如玉状，从今呼尔为梅妃。
唐明皇
忆昔娇妃在紫宸，铅华不御得天真。 霜绡虽似旧时态，争奈娇波不顾人。
过江妃村 清邑人郑王臣
其一 金枣银蚕葬故乡，梅花犹绕墓门香。 马嵬原上生秋草，红粉成灰剩锦囊。
其二 南国佳人住水村，春潮寒水浸木离根。 蘼芜犹作裙腰色，一道青青直到门。
其三 一幅霜绡态尚新，空从画里唤真真。 如何婉转歌长恨，不及楼东作赋人。
清邑人郭尚先《江妃村》
曾传戚里此