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月饼五大派别,风味月饼各有特色

2010-08-12 17:48阅读:
月饼五大派别,风味月饼各有特色

目前,我国月饼一般可分五大派别:京派月饼、津派月饼、广派月饼、苏派月饼、潮派月饼。月饼的花色相似,但月饼的风味却迥然不同,各有各精彩。
月饼五大派别,风味月饼各有特色

月饼象征团圆,是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋。我国月饼经过长期的演变和发展,花样层出不穷,品种不断增加,月饼的地区差异使月饼品种外观、口感、味道各具独特特色。

早上吃月饼做早餐就可以补充上午所需的能量,也不易发胖,同时要搭配一些富含蛋白质的食物,如热茶、牛奶、豆浆,此外还要加些富含纤维素的水果那就更加了。若患有心血管疾病的老年人,应注意食用时间,否则可能会增加血栓的风险。吃的时候适合搭配茶水或者山楂等一些酸性食物,可以开胃,增强消化能力,但茶水或者山楂不适合有胃病的人,不然会加重病情,一定要注意哦。


目前,我国月饼一般可分五大派别:京派、津派、广派、苏派、潮派。花色相似,但风味却迥然不同,各有各精彩。

京津月饼以素字见长,油与馅都是素的; 京式月饼,作法如同烧饼,外皮香脆可口; 京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为46,馅料风味特殊,口感脆松。

而广式月饼则轻油而偏重于糖; 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;广东和潮州月饼以莲蓉和咸蛋黄为特色,突出甜咸兼备,但也是热量最高的月饼,也是最受欢迎的月饼之一,典型代表为香港美心月饼,香港荣华月饼,是送赠贵宾佳品。

苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥; 苏式月饼。苏式月饼最早起源于扬州,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。 苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好;

其它如云南的'滇式月饼'、云南月饼与苏式月饼类似,但以咸为主,主打火腿月饼,最不油腻。比较来说,传统月饼之中,酥皮、五仁是相对健康的月饼。
宁波的'宁式月饼'、上海的'沪式月饼'、厦门的'庆兰月饼'、福州的'五仁月饼'、西安的'德懋恭'水晶月饼、哈尔滨的'老鼎丰牌'月饼、扬州的'黑麻月饼'、绍兴的'干菜月饼'、北京的'稻香村月饼'、济南的 '葡萄软馅'月饼和'水晶豆蓉'月饼等著名品种,风味特点各有千秋。
月饼款式以产地分,可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。

若按原料、制法等分,则除传统的酥皮月饼外,还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。

还有儿童喜食的像形月饼,如猪仔饼、狮子饼等。传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻,松软可口;

冰淇淋月饼胃不好别吃。近年来,新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。冰淇淋月饼完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子。肠胃不好的人最好不要尝试。海味月饼是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜等,口味微带咸鲜,以甘香著称。但高血脂、心脑血管病的人要少吃。不管是什么味道,糖尿病患者最好都少碰。病情不是很严重的人,可以适当吃一点,但一定要减少当天粮食的摄入,比如原先每天吃6两米饭,那吃完月饼就要减半。
储存月饼不宜放冰箱。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下,淀粉会变得老化,使月饼变硬、口感变差。

传统月饼,五仁酥皮最健康。月饼因为制法、馅料不同,吃的时候应该'扬长避短',选择较适合自己的品种。
储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处,要注意储存时间不要太长,散装月饼可以放置三五天;有独立小包装,或包装中有防腐料包的月饼,可以保存十几天。

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