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#百家千宴#山东临沂--低调奢华的下饭小菜【农家四大缸】

2014-02-06 09:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1774831734

#百家千宴#山东临沂--低调奢华的下饭小菜【农家四大缸】
山东很多地方都有四大缸，比如胶州四大缸，黄河口四大缸，我们临沂有沂州府四大缸，更多的饭店直接叫农家四大缸， 各种四大缸放的东西也不一样，胶东四大缸一般是虾酱鸡蛋，咸鱼萝卜，五花肉肉茄子，虾皮青红椒。我每次去饭店也吃得不一样，既然叫农家四大缸，那就放农家人常吃的下饭小菜吧。四大缸一般配窝头煎饼一同吃。我独创的四大缸如下：
1 酱豆子拌青椒，做法参见：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_69c9c8760101k8fp.html?vt=4。
2 麻辣小银鱼。
3 香椿拌豆腐。
4 地锅老咸菜。
地锅老咸菜是采用生长在蒙山腹地的腊菜为主要原料，经腌制、晾干、地锅蒸煮等十几道传统工艺加工而成。老咸菜又名熟咸菜，在本地已有数百年的历史，是传统的农家特色名菜。这个现在很少有人家做了，超市有成品可以买到，所以这一缸我就省事了。
#百家千宴#山东临沂--低调奢华的下饭小菜【农家四大缸】

四大缸配正宗农家玉米面做的荷叶夹。
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#百家千宴#山东临沂--低调奢华的下饭小菜【农家四大缸】 我选的四样是：

这里主要介绍麻辣小银鱼和香椿拌豆腐的做法。
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-------------麻辣小银鱼------------------
【食材】
小银鱼干100克 干辣椒10克 花椒5克 盐1茶匙半 花生油2勺 熟芝麻适量。
【做法】
1 银鱼干清水泡软沥水待用。不必要泡发，我泡的时间稍过了点，不过不影响，只是炒的时间长 点。
2 准备干辣椒和花椒，辣椒掰断去籽。
3 热锅放油勺5成热，放入花椒爆出香味，不喜欢麻味的可捞出不用。
4 放入银鱼翻炒。
5 炒去水分，然后小火慢慢焙至金黄。
6 银鱼拨向一边，放入干辣椒炒几分钟。
7 放入盐。
8 翻炒几分钟，停火撒熟芝麻。
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=====================香葱拌豆腐=======================
【原料】
香椿50克 盐卤豆腐100克 盐1勺 香油适量
【做法】
1 香椿洗净开水淖一下，立马捞出过冷水。
2 香椿挤干水分切末。
3 豆腐切小丁。
4 香椿末豆腐丁混合，放盐，淋香油， 拌均匀。
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