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路边烧烤应少吃，最好不吃

2012-02-29 13:27阅读：

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路边烧烤应少吃，最好不吃
现在的夜市灯火通明，晚上想早晨一样，一到晚上各个小贩也都出来了，卖小饰品的，卖绒毛玩具的，烧烤的，炒面的因有尽有，而大家也都喜欢吃喜欢闻那烧烤的味道。确实，烧烤吃在嘴里是一件十分享受的事情，但是又有多少人知道，路边的烧烤对我们的身体影响是很严重的。
今早还看到一条新闻，说的是一个男的，因为酷爱吃烧烤喝啤酒，在3年前就开始复发腹痛，他一直以为是吃坏肚子没在意。近期一个朋友说他“你眼睛怎么黄了”，他这个时候才慌了，马上去医院检查，然后才知道自己得了胆管蛔虫病。医生最后给他做B超，看到了在 10厘米胆管藏有万颗蛔虫卵。
吃烧烤存在
的一些问题：
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
3.与吸烟危害等同
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。
4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
5.影响青少年视力。 据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
7.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
烧烤中含有致癌物质。究竟怎么吃才能既解馋又健康呢?
1.尽量不吃明火烧烤，铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对较少;不吃烧焦的肉串等食物。
2.吃烧烤时，尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，维生素C能阻碍致癌物质的形成;有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。
3.烧烤+啤酒的老“食谱”，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。
4.烤要充分。有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好可将其切开后再进行烧烤;肉类摆放时尽量放置在炉子的中部，烤的过程中要经常改变肉的位置，勤于翻动，以保证整块肉同时被烤熟。
5.吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。
而且肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中会产生一种致癌物质--苯丙芘，苯丙芘 也正是香烟里的一种有害成分。在烧烤肉类食品时，这种物质会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内。研究资料表明：10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。健康就是从生活中的点滴做起。
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