广州堪称中国的美食之都，不仅兼收并蓄了各种异国风情与其他地区的美味，地方特色也非常突出，岭南菜式的基调中广州的粤菜最为代表。
在广州，食广州酒家，如到北京，必去全聚德一样。虽然这样的选择会被当地人不屑一顾，但出于对粤菜最本源的考究与文化的寻踪，还是决定来此一探究竟。
上下九路的广州酒家总店可真气派，晚间十分需要等位。
大厅正门是红色的大牌匾，上有金色字体写着“广州第一家始创于1935年”。
牌匾下的结账台，三个年轻人用古老的算盘核对客人的账单，酸珠噼里啪啦的声音在大厅里回响。
进入宽阔的餐厅内部，客人真是济济一堂，都是慕名而来的各地食客。
我们点了招牌的烧鹅、广州文昌鸡与特色蒸桂鱼，三道大菜不一会就上齐了。对于两个人而言，菜量是比较大的。
广州文昌鸡，把鸡肉切成块状，平铺在容器中，芥蓝吸足了鸡肉与火腿丰富的油脂，除了菜的本味还添了扑鼻的鲜味。
文昌鸡本属于海南文昌地区饲养的鸡种，在海南曾经品尝过当地制法的文昌鸡，鸡肉油脂层很厚，淡黄色的鸡肉要下去一口肥腻得很。而广州酒家的做法是把文昌鸡煮熟后再上锅蒸，高温蒸汽可以把鸡皮内的油脂逼出来，热腾腾的出锅，鸡肉汁水丰富，口感也清爽。话说这道菜的由来也是因为广州酒家这第一家店坐落在文昌路上得来。一整只文昌鸡要均匀切成24片，才可以哟。
特色蒸桂鱼是用整只桂鱼，起了鱼片，下面用云耳垫着蒸，每片鱼肉上放一枚枸杞子和一条陈皮，从而让桂鱼香滑鲜甜。鱼肉很软也很肥，因为北方吃新鲜的鱼并不是很经常，这一条鱼吃到最后让我这个北方人胃口腻了起来。吃鱼肉仿佛吃猪油一般，是鱼太新鲜了吧。
广州酒家的烧鹅也是这家老字号一直以来的招牌菜。据说是选用8-9斤的清远黑鬃鹅。这道菜在去年还被评为了广州十大“最好食吃烧鹅” 。吃烧味少不了解腻的酸梅酱，而且在炎热的广州，一点点酸梅酱入口，也会使得食欲大开不是么。
▼广州文昌鸡。
在广州，食广州酒家，如到北京，必去全聚德一样。虽然这样的选择会被当地人不屑一顾，但出于对粤菜最本源的考究与文化的寻踪，还是决定来此一探究竟。
上下九路的广州酒家总店可真气派，晚间十分需要等位。
大厅正门是红色的大牌匾，上有金色字体写着“广州第一家始创于1935年”。
牌匾下的结账台，三个年轻人用古老的算盘核对客人的账单，酸珠噼里啪啦的声音在大厅里回响。
进入宽阔的餐厅内部，客人真是济济一堂，都是慕名而来的各地食客。
我们点了招牌的烧鹅、广州文昌鸡与特色蒸桂鱼，三道大菜不一会就上齐了。对于两个人而言，菜量是比较大的。
广州文昌鸡，把鸡肉切成块状，平铺在容器中，芥蓝吸足了鸡肉与火腿丰富的油脂，除了菜的本味还添了扑鼻的鲜味。
文昌鸡本属于海南文昌地区饲养的鸡种，在海南曾经品尝过当地制法的文昌鸡，鸡肉油脂层很厚，淡黄色的鸡肉要下去一口肥腻得很。而广州酒家的做法是把文昌鸡煮熟后再上锅蒸，高温蒸汽可以把鸡皮内的油脂逼出来，热腾腾的出锅，鸡肉汁水丰富，口感也清爽。话说这道菜的由来也是因为广州酒家这第一家店坐落在文昌路上得来。一整只文昌鸡要均匀切成24片，才可以哟。
特色蒸桂鱼是用整只桂鱼，起了鱼片，下面用云耳垫着蒸，每片鱼肉上放一枚枸杞子和一条陈皮，从而让桂鱼香滑鲜甜。鱼肉很软也很肥，因为北方吃新鲜的鱼并不是很经常，这一条鱼吃到最后让我这个北方人胃口腻了起来。吃鱼肉仿佛吃猪油一般，是鱼太新鲜了吧。
广州酒家的烧鹅也是这家老字号一直以来的招牌菜。据说是选用8-9斤的清远黑鬃鹅。这道菜在去年还被评为了广州十大“最好食吃烧鹅” 。吃烧味少不了解腻的酸梅酱，而且在炎热的广州，一点点酸梅酱入口，也会使得食欲大开不是么。
▼广州文昌鸡。