【威尼斯】亚得里亚海孕育的味觉盛宴
2015-08-28 20:17阅读：
终于写到了自己最喜欢的部分：威尼斯的美食。
在个体的主观感受中，一种食品到底有多好吃，决定性变量跟食材是否珍稀、烹饪是否精良，其实没多大关系。否则就没法解释儿时那些风雨无阻地守在校门口的零食摊档，那些粘着灰的麦芽糖和散发着来历不明的油烟气的烤鱿鱼，为什么会长盛不衰。我们的父母和老师用过多少逼真的故事（满肚子的蛔虫）来恐吓我们？是不是他们说得越严重，我们反而越忍不住好奇心？
所以说，最关键的变量是你与这种食物初次相遇的时机。味蕾是一种多用一次就磨掉一层敏感度的器官，所以，在对的时间遇到对的食物，回味就能达到最大值。这一点也像爱情。好的，现在跟随我在威尼斯的脚步，一起来感受吧。
威尼斯鱼市场
先摆上一张直接刺激感官的威尼斯鱼市场鲜货堆满柜台的照片勾引一下大家的兴趣。不知道上辈子是不是属猫，这辈子的我对各种鱼虾各种海产完全没有抵抗力。尤其是新鲜打捞只用最简单的方法烹饪的海鲜，总也吃不够。北京不临海，也只有夏季几个月才能吃到物美价廉的海产，所以出去旅行，遇到这样临海的城市，心里总是默念：让我吃顿过瘾的海鲜吧。
意大利像一只长靴，深入地中海，两侧的海岸线很长，也意味着意大利有丰富的海洋资源，海产品定是不会少的。
威尼斯的上一个目的地，五渔村也是临海，我们在五渔村海边的观景餐厅里吃到了内容丰富的海鲜饭，以夕阳与葡萄酒佐餐，幸福感爆棚。再之前在罗马半夜回酒店前，我们饥肠辘辘，在街角的餐厅打包了餐厅最贵的一款意面：海鲜意面。看上去白白的面条好像没有什么味道，但吃在嘴里满口的海洋味儿，那应该是青口和蛤蜊炒制中流出的汁水的鲜味。每一口要么吃到虾要么吃到鱿鱼，真是喜出望外。在意大利才知道，原来新鲜的鱿鱼是有韧劲儿的，与我们
平时在国内吃到的口感很不同。在威尼斯我们会遇到怎样的餐厅何等的美食呢？抵达之前我可是一点谱也没有，因为威尼斯的行程全程交给了另外一只。还好还好，另外一只也是个吃货，在面对海鲜的态度上与我极其一致。对食物的追求让这位先生划定了一处除了前几篇介绍的威尼斯大众旅游景点外的威尼斯鱼市。果不其然，在这里，我们收获满满。
鱼市位于里亚尔托桥附近，挨着威尼斯最古老的教堂：圣阿波斯托尔教堂（Church of San Giacomo
Apostolo）。这座教堂身居窄巷，毫不起眼，但是来历非同寻常。教堂建于中世纪，与威尼斯全盛期的文艺复兴、巴洛克风格截然不同。虽然外表古朴，但是路过门前的小广场，却不由自主的被他吸引。一般威尼斯人叫这个教堂为“Giacometto”，教堂和门前的小广场靠着大运河，周围有威尼斯最大的鱼市和菜场，好不热闹。这里是威尼斯的中心，却很平民化。有些破败，墙上有涂鸦，走来走去的人很杂。人一杂，市场就显得有点乱，但是却也很有生活气息。威尼斯鱼市是一个1907年修建而成的室内市场，不过早在600年前，鱼贩们就已经在这里卖泻湖出产的鱼虾了。现如今，鱼市主要出售泻湖虾、扇贝、墨鱼、剑鱼等新鲜水产品。上午来这里，正是鱼档上水产品最新鲜的时候。大虾、墨鱼、扇贝，有当地人叫做“sgombro”的小请与，叫做“spada”的剑鱼，鲳鱼、石斑也很多。威尼斯最出名的墨鱼汁面条，就用这里最新鲜的墨鱼作原料。鱼市外围是里亚尔托市场，这个市场大部分是卖蔬菜、水果的摊位，但边上也有一些是卖水产品的。
如果想了解当地人的生活，喜欢的水产，和如何挑选水产，那可要早点起床。早上六点钟左右，摊主就陆续开始收货和整理摊位，7点来钟断断续续有本地顾客光临。
还没有进入鱼市，外围鱼档的鲜货就已经够吸引眼球的了。
4月的清晨，威尼斯风很凉，鱼档的老板也是全副武装。他们可是更早就要起床做生意呢。所以都说各地鱼市上午的海鲜新鲜，不是无稽之谈。
从小生长的环境不在海边，面对这些海物，我只能区分出这是螃蟹，那是鱼，旁边的是虾。真真是四体不勤五谷不分的生物盲。
这里的市场很干净，虽然腥气十足，但没有腐败的味道。鱼档用干净的白色纸来包装海鲜，纸包装可以吸附海鲜表面的水份，拿回家之后做简单的处理就可以料理了。
这黑乎乎的是什么？这就是意大利大名鼎鼎的墨鱼啊！威尼斯墨鱼面的原材料之一，就是新鲜的墨鱼汁。
再往里走，就是鱼市了。鱼市在一幢建筑物的一层，完全只卖海鲜。市场内意料之中的干净，但还是有些腥味难免闻到，我把它称作大海的味道。
时间尚早，游客还没上岛，路上没人，原来本地的威尼斯人都聚在这里啊！
海产的品种非常丰富，数量也多。不见有存放鲜鱼的水缸，但你也不会担心这些鱼货的新鲜程度。
所有海产基本都做了简单的处理。比如鱼会切了头，露出鲜红的鱼肉，贝壳清洗过，没有淤泥和海草。颜值高，会让人感觉味道也差不了。
三文鱼、金枪鱼这类亚洲人常见的品种，威尼斯鱼市也有。你看红色的金枪鱼肉，像牛肉一样血红。
北京的兄弟姐妹从小吃带鱼，但都是冰冻带鱼，反正我是从来没见过新鲜的带鱼。
这不就是吗？新鲜的带鱼颜色像把银剑。鱼眼睛不浑浊，但威尼斯的食客应该不会把带鱼红烧来吃。
泡在威尼斯鱼市里，看鱼、看海鲜、辨识海鲜的品种，很有意思。
挪开你盯在鱼身上的眼睛，擦擦嘴边的口水，仔细看看买鱼的人，也很有意思。
意大利人的讲究除了对于美食的追求，也表现在日常生活得细节，比如买菜时候的着装。
白发苍苍的老奶奶拖着菜车来买鱼，但是耳钉、风衣、里面是短裙丝袜，搭配一点也不马虎。
这位等着称重的大姐也是，黑色呢子大衣与金色耳钉，手拎意大利皮包。只是买鱼也要这么隆重，这就是意大利范儿。由于威尼斯主岛上的房价越来越贵，很多打工者已经被迫搬离主岛，到了威尼斯陆地上居住生活。能有房产在主岛上的，非富即贵，打扮庄重的去买菜，多半也是家产不薄的富人阶层。
威尼斯岛的鸟类非常多，尤其是我喜欢的大海鸥随处可见。在圣马可广场也只能是撒欢喂喂鸽子，大海鸥才不屑于吃鸽子食儿呢。在鱼市周围，海鸥数量很多，胆子大的海鸥还会从二层楼高的地方滑翔下来，贴着行人头皮飞行，落到鱼贩丢弃的鱼杂碎篮子里偷吃。鱼市有专用的码头，码头上的海鸥跟馋荤腥的猫咪一样，守着运鲜鱼的船，吃不到嘴也要盯着看。
Antica Torre（主打：海鲜）
鱼市的海产品不仅当地人会消费，很多游客也慕名而来，催生了周边若干主打海鲜美食的小餐馆。
逛完鱼市，时间尚早，小餐馆门口随便翻看了一下菜单，一个意大利黑发黑眼哥哥就走上来招呼我们就餐。
可是时间太早了，民宿的早餐还没有消化，我们实在吃不下。小哥的推销能力绝不亚于国内传销，一会说送我们折扣，一会说我们一会回来给我们赠送饮料，我们只好满怀歉意的说，好的，我会回来。等我们在大运河上坐了一圈船，吹海风过瘾感觉饥肠辘辘之后，我们商量还是回到这家餐厅就餐。意大利小哥的黑眼睛会施魔法吗？让我俩中国银儿乖乖的听话。
餐厅的小门脸一点也不起眼，但是走进去坐下来抬头看看，很是复古。
不出意外，吧台有一台锃亮的意式咖啡机。
殳俏用一期杂志对意大利面的描述也只有几十种，但意大利面家族的成员却有上百种。我们国家的面条或者面食在各个地域也有做法或原料或形状的差异，但英文中一个noodle都可以比较简单的描述清楚。然而，意大利人把自己的无政府主义的基因归因于几百种面条。抱怨意大利人混乱和随行，都是因为搞不懂他们的面条。在意大利，面条的形状与酱汁的精准搭配，无疑是一门科学。所以就面条而言，每个名称有着自己精准的含义和几何形状。不同形状的面条不同酱汁的面条有不同的名字，使得在意大利参观的菜单上，只是pasta一项，就有好长的一列。比如青酱叫做Pesto，扁面条叫linguini，意式面饺被称为Ravioli或者Tortellini，这两种形状也有不同。如果你想浑水摸鱼，在pasta下面随便选一个，认为端上来的肯定是我们所说的面条配某种酱汁，那可就大错特错咯。我一直想在餐厅吃青酱面，结果落座后死活想不起青酱面英文是什么，说了罗勒说了大蒜，就是说不出Pesto，最后端上桌的相差甚远，应该也是罗勒制作的某种酱，但是新鲜的青酱呢？只能在脑海中意淫了。
DuangDuang，主菜登场，两种烤鱼和两只烤小号龙虾，只佐了一点海盐和半只新鲜的柠檬。
当食材回归最简单的做法，味道单纯下来，被香精味精调料熬坏了的味蕾也可以暂时抛开负担，享受爽利的口感，体会大海的味道。
我常常很惊讶为什么自己诸如食物的记忆会那么清晰，写这篇博文的时候，看到几个月前的照片，能在瞬间调动所有的感官一起回忆。就其热烈程度而言，唯一能与之比肩的大概是爱情——可是，在你的个人史上，能有几段爱情是你完全找不到伤口、不需要刻意回避的呢？相比之下，除了悄悄地为你积攒脂肪，食品总是忠诚可靠的。关于它们的记忆，随时拿出来都是温暖松软的一团。所以《舌尖上的中国》那样的拍法没什么不对——菜谱之外的美食，不勾连记忆不铺陈情怀，还能说什么？
旅行中的食物，缺少了当地人物的形象，怎能立体丰满。
不得不说，威尼斯游览区的物价的确昂贵，即便意大利小哥送了我们餐前酒和餐后咖啡，然而一顿饭下来也要300人民币，但是回想起来，我俩到现在都能想起当时的开心劲儿。嗯，还是那句话，意大利男人会魔法。
餐厅：Antica Torre
地址：Pescheria Rialto 833, 30125 Venice, Italy
Trattoria da GiGio（主打：家庭风味海鲜意面）
在威尼斯住的民宿有位女老板。老板娘很可爱，年纪不小，但风韵犹存，虽然是女性，但是毫不犹疑帮我们拎行李上楼。每次回来遇到她在二楼，我们都会停下来跟她打个招呼聊两句。越聊越发现她的美貌，想必年轻的时候她也是个大美女。尤其那一双眼睛，又大又深邃，超级迷人。从火车站走到民宿，路过了不少餐厅，但是美女老板独独推荐了一家明教Gigio的小餐厅。推荐理由：量大、价格合理。有当地人推荐，当然要去尝试一下。随后我们中餐与晚餐都在这里解决，现在我推荐给大家。
餐厅不大，往里走到就餐区会路过热腾腾的厨房，中午都是附近的居民就餐。晚上，夜色迷人，九点了还有不少人喝红酒吃海鲜。从外面可一点都看不出来这里的受欢迎程度，也多亏遇到了热情的意大利女老板。
喜欢这里的家庭式氛围。服务员非常干练，与食客打招呼，一种老朋友的感觉，可见不是游客餐厅。
看看我们两餐吃了什么。
还记得《教父3》里安迪 加西亚和索非亚
科波拉边做意面边柔情蜜意的谈情说爱的场景吗？两人贴在一起用手指将小面卷搓按出带个小窝的小疙瘩？没错，他们做的就是Gnocchi，这也的确是被影迷公认的最性感美食电影场景。Gnocchi的口感与中国的年糕略有相似，有弹性，软糯可口。种类也很多，我们吃的面团应该有土豆、面粉、鸡蛋与奶酪。威尼斯的面疙瘩用番茄汁和新鲜大虾做酱汁，热乎乎的面团下毒，胃口也妥帖舒服了。难怪回到民宿的时候，漂亮女老板也夸赞我们会点菜，竟然点了她最喜欢的Gnocchi。圆乎乎的随和感，内外兼修，抚慰身心的口味，也是独自在外打拼女老板想家的时候会吃的吧。
结束意大利旅行后，我抓紧最后关头，在米兰机场买下了一袋子黑色意面。即便是明知这种貌似封存起了墨鱼汁的鲜香的面条，最后成品不可能如新鲜墨鱼面的滋味与外形，但就是想把旅途中那一盘子黑口黑面的记忆再延续下去的执拗劲儿，让我破费了钱袋。
前脚在威尼斯鱼市看到了好几处卖墨鱼的鱼档，后脚回到Gigio仔细研究菜单竟然发现有这款墨鱼汁面的时候，我们毫不犹豫下了单。最后在当地人笑嘻嘻的目光里，我俩吃的牙也黑了，红唇也黑了。墨鱼汁是魔鬼，轻而易举就能把人搞得从嘴唇到牙缝都是可疑的黑色，扮个鬼脸，不知道的还以为身中剧毒了，照镜子都会把自己吓一跳。在吃方面，意大利人果然是”另一种肤色的中国人“，并不富裕的渔民偶然发现了”墨汁“的另类鲜美并将其发扬光大，”浑身都是宝“成了这里的人们对墨鱼的最高褒奖。
据说，在欧洲黑死病流行的时候，威尼斯人正式因为爱吃墨鱼汁面而免遭厄运。现如今，墨鱼汁面已然成为了威尼斯的旅游名片，不能不尝。面对面做好，各自埋头，心无旁骛，直至唇齿漆黑，盘叠清澈，才抬头对望相视淡定而笑。嗯，这才是真爱。
Gigio的海鲜拼盘比鱼市旁边餐厅的简单了不少，柔软的虾、鱿鱼裹了面粉油炸一下，浇上新鲜的柠檬汁，热热的吃刚好。其实这天晚上我的胃口不佳，整盘海鲜最让我感动的是盘子另一半的玉米糊糊。这里的玉米糊好像每次生病，老妈给熬得浓稠的粥，小心翼翼一口口吃掉，最后舍不得还要刮刮盘子，真想叫老板再给我来半碗，然而困极了，回屋睡觉的需要更迫切，只有作罢。与大胃王出去的好处，这顿饭瞬间彰显，吃不掉的可以看对方悉数笑纳，不浪费，真好。
提到意大利菜，让人最先想到的就是各种番茄味的家庭料理。意大利人对“祖母味道”的迷恋和传承似乎让人觉得意大利菜从古至今一直是这个味儿。然而，番茄、土豆、玉米、辣椒这些在意餐中举足轻重的食材全部都是在16世纪才从美洲大陆漂洋过海来到意大利人生活中的。想象一下，没有番茄的意大利面，没有土豆的土豆面疙瘩（gnocchi），没有玉米的玉米糊（polenta）……这样的意大利菜是怎么样呢？算了，太费脑筋了，老板，还是先来一盘家庭番茄意面吧。
餐厅：Trattoria da GiGio
地址：Cannaregio - Campo S. Leonardo 1594, 30121 Venice, Italy
Torrefazione cannaregio（主打：家庭风味海鲜意面）
远离景点的客栈真是个宝，旁边竟然有一家网络评分在威尼斯排名第九的咖啡厅。这样的排位信息是写博客的时候搜店铺资料才发现的。当时仅凭一颗吃货的敏锐嗅觉锁定这家店，从威尼斯离开前速速买了3包豆子带回家送给朋友。幸运幸运，没有与好东西擦肩而过。
店员很专业，当我问哪种豆子好的时候，他想了一想直接给我推荐了一款卖的最快的。嗯，有效的判断！
所有烘焙好的豆子都放在木质的容器中，下面的金把手和金色出口是用来控制出豆子的开关。柜台再往里是意式咖啡机，拐弯的角落里藏了好大一只豪华烘焙豆子机器。因为被半人高的柜台挡住了，差点没看见。老板，不要把这样的镇店之宝藏起来好不好啊。
回国后郑重其事的把豆子交给朋友，朋友非常开心，给我这样的评价：”豆子非常香，油脂特别好。深度烘焙，味道很不错。”所以，如果路过这家店，不要错过，带几百克回家，不会后悔。
餐厅：Torrefazione cannaregio
地址：Sestiere Cannaregio, 1337, 30121 Venice, Italy
