想吃挂面到襄垣

2026-02-04 12:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1780856251

想吃挂面到襄垣
文/竹凌
时值隆冬，能有一碗喷香熨帖的细面儿汤灌肠暖胃，不仅饱腹且满足了味蕾，那是多么的舒服啊。
元月5日傍晚时分，我接到一个电话，好朋友申剑英把码放的齐整整、细生生的襄垣手工挂面给我捎来市里，忙忙乎乎的她，连一个照面都没顾上打，就急匆匆赶回老家襄垣。
盛情难却，感激不尽。当晚，我就做了香喷喷的挂面丸子汤，美味可口，入口顺溜丝滑、绵软柔韧有嚼劲，麦香味儿浓郁芬芳的手工挂面，吃不出一点“挂面”味道的地地道道的纯手工味觉，一下子让我馋上了这口好吃不厌，唇齿留香的襄垣挂面。
饶有兴趣的是，晚上和剑英妹子聊天，兴致勃勃她给我讲了许多生动活泼的儿时故事，当然，最多的是奶奶讲给她听的一些早年间先祖创业经历和传说，作为祥降善作、勤劳致富的一家老少几代人，她家的手工作坊，做工精细，物美价廉，祖祖辈辈一直秉承祖先的祖训，诚心诚意、诚信经营。把生意做到了全国各地四面八方。
剑英说，就在前不久，一个在长治经商的南方女士买了她家的挂面，给远在浙江的亲戚和母亲寄去。谁料，她妈和亲戚们一尝个个赞不绝口。尤其八旬老母十分高兴，对着微信视频竖着大拇指兴奋无比的说:“我活了这么大年龄了，就没有吃过这么好吃的面，太好吃了这挂面，哪儿买的，再多买些，给我快递过来，让邻居们也尝尝。”那女的跟剑英说，她们南方的人吃米饭时候多，这些年在长治，爱上了面条子，想吃面条的她们又不会擀面，再说家里也没那家伙什。买来的挂面也都是机械面，口感不怎么样。自从遇上这手工拉面制作的襄垣挂面，嗨，那叫一个真正的爱不释手，美味面食不离口啦。
剑英妹妹说

，如今在襄垣做挂面的可多了，约摸有大几十家，但是，各家有各家的手艺，制作工艺不一样，那么制作出来的挂面也是不一样的呦。
说起自己家的挂面和手工作坊，儿时记忆里的往事，银屏般一幕幕在眼前闪现……奶奶口里的故事总是一箩筐、一箩筐的讲给她听。
说起来，那该是清朝末年间的事了。众所周知，山西祁县乔家堡有个晋商乔致庸，他家大业大名望大，可谓名声显赫，声名远播影响极大哦。晋商乔家以“人弃我取，薄利广销，维护信誉，不弄虚伪”为经商之道。还有一个好作风就是，礼贤下士，平易近人。乔家善于用人，不拘一格提拔人才，比如将小伙计马公甫擢升为大掌柜，重用不识字的粮店掌柜马荀等。他治家有道教育子孙与人为善，强调“信、义、利”乐善好施。长时间的耳濡目染，家里的伙计也受益匪浅。
剑英的老爷爷聪明好学，早年就在乔家的“元顺昌”做工，给他们做老黑酱、制醋，做挂面。日积月累，学到的本事只多不少。后来回乡照顾家里，考虑自己学到的手艺不能荒废了。几经辗转、筹划多日，举家迁址到了襄垣古镇开了私家作坊。由于在乔家得到真传秘方，加之诚信经营，当时生意兴隆，门庭若市，一切还算挺好。奶奶说，从那时候起，家中殷实，副业兴旺，也就积累了大量的人脉和财富啦。
那会儿老爷爷是有着七个儿子的大家族，七个儿子儿媳都在一个大锅里搅勺吃饭，妯娌们每天轮流做饭。尽管那时候粮食不多，但是精打细算计划好了，一家人的日子还算是可以和顺度过的。敢情那时候也就是男的吃干，女的喝稀，孩子们再眼馋也是和家中女眷一样吃那带汤的饭食。好在自己家有个手工作坊，贴补些家用绰绰有余，所以当时算是顶好的人家。那时候，最好的饭就是面条，待亲戚吃面，过年吃面。一般人家过年才能吃到点好的，于是孩子们都眼巴巴的盼着过年。
每到逢年过年，申家杀年猪，犒劳忙碌了一年的大伙，然后还邀请村里的远亲近邻一起红红火火过大年。八音和鸣耍狮子，支上大锅都吃喝，首先自家拉面管够，不缺油盐酱醋。大家在一起祈愿来年丰收，生意更兴隆，讨个好彩头。
那时候，申家的男人除了干地里的活儿，应该还是潞商支队里个一股。家里边儿有有马有车。，嗯，就是要你知道啥，奶奶说，他们赶着马车押上粮食不知道往哪送了，或许是去外面换盐巴和其它。带上足够的干粮上路，整整要走一冬天，每年收了秋以后就开始走，然后腊月底他们才能回来。
无论什么时候，手艺人饿不着，他们总是有办法能让家里的生活宽裕些。
红红火火的大院生活热闹且丰富了她的童年琐忆、少年回味。16岁那年，家里买了台电视机，一到晚上奶奶家便是比平时更热闹，全村的闲人都去我家看电视。屋里总是挤的满满的人。等到了夏天，把电视机搬到院子里，那就跟演小电影儿一样，持续了有半年多，村里有几户人家陆续的买回了电视机。
剑英说，她三爹是做黑酱的老把式，所以他家家儿子现在也还做那个老黑酱。爷爷做挂面也做醋。而且做的老陈醋十里八乡可出名啦。记得小时候刚记事儿，五六岁的那会儿。奶奶在那个在案板底下摸出来一瓶醋，一开塞儿，满屋飘香，真的可香可香啦。奶奶说，吃完就再也没有啦。因为爷爷生病了……后来想吃这样的好醋就难了。
山西人爱吃面，也爱吃醋。吃面不吃醋，味道减一半，醋是每餐必不可少的调味佳品。以往，申家老陈醋一直是她爷爷家在做，后来，豁达大度的爷爷培养了外姓人家的徒弟，那徒弟的儿子也和现在的孙子，他们一家也都在做醋。都说手艺不外传，从这点可见，申家老者的确有其无私、睿智的高明之处。
在襄垣，申家也算是当时一个和睦相处的大户人家，申老爷子家的七个儿子都与他老俩一起住在一个大院里。据说，他们居住的大院和中村潞商申家大院颇有相似之处，乃是典型的明代汉族民居古建院落。也该是“棋盘式”布局，以“珍珠倒卷帘”形式呈现，院落群落呈对称结构，中庭开阔且尊卑有序。七个儿子各居一所，满满的子嗣繁衍后代多了，分灶吃饭，也是到了饭点，孩子们叽叽喳喳喧闹，大人们端碗儿出门，聚在一起吃喝，谁家饭香好吃，大家相互品尝，亲亲热热一派祥和。想象中，红红火火的一家人，老老少少的大团圆。
先不说，院子里的爷爷奶奶、叔叔婶婶、单是各家男男女女的孩童们，那就够一个热闹啦。在剑英的回忆里，她们家老宅的四合院院套院，门对门，东西有厢房、南北有过道、院与院之间小圪廊也多，她和小伙伴们做游戏、捉迷藏，那简直就是好玩有趣的“地道战”……记忆里好像从那个门儿也能进去，又从那个门儿也能够出来，觉得整个大院有好多个门儿，对于外人来说，那就是一个不大也不小的迷宫。
由于年代久远，抑或是历史的原因，老宅逝去，唯留记忆存活。只可惜，那个曾经承载着申家人辛劳付出、充盈富足，还有四世同堂大家庭的幸福与乐趣的大院子，已经荡出人们的视野，遗憾的不复存在。要不搁到现在，那可真是值得研究和保护的古建文化遗产。
善良人家多纯朴，勤劳人家能致富。多年从事老土特产制作、营销的申剑英，可谓热爱乡土，更爱家乡的一代新人。秉承祖训，怀着一腔赤诚的她，把自家的传统行业搞得生意兴隆，风生水起。
她说，自打老爷爷那辈儿起，祖祖辈辈都是靠手艺吃饭，一大家子人都是勤勉、实诚、认真的人。爷爷那会儿做挂面也很出名儿，靠信誉做事儿永远差不了。后来，家里陆陆续续一直有人做挂面，七爷爷家的挂面做的最好，然后把传统方法交给她五爹了。她爷爷不仅做挂面，也会做老黑酱，传给她三爹做老黑酱秘方后，三爹又传给他儿子，现在三爹家的儿子还做老黑酱，已经有70多岁了，凭着祖传秘方的传统工艺，他们做出来的老黑酱家喻户晓，远近闻名。
剑英家的五爹也会做挂面，子承父业，他家而立之年的儿子现在也在做挂面。一大家子的人都靠手艺吃饭。申家四代相传的传统工艺，养活了一个大家族的子孙后代安身立命，不简单啊。长江后浪推前浪，一代更比一代强。如今剑英和兄长他们把襄垣挂面再次做到了“传统创新，诚信称心”的满意精工细作，美味绿色安全。将生意做到了立足本土，走出老区。不仅仅襄垣挂面，她们的石磨精加工面粉、土鸡蛋、小米、红薯等老土产品凭着优质的产品质量畅销大江南北，消费者青睐有加。实在是自力更生幸福路，勤劳致富靠双手!
二
追根溯源，襄垣的手工挂面的确是历史悠久，源远流长。作为山西襄垣县的一个本地特产，不仅拥有悠久的历史，还有着丰富的文化内涵。
说起它的起源与发展可追溯至元朝，并在明清时期成为宫廷贡品，被誉为“御膳挂面”。
据说，襄垣手工挂面始于元朝大德年间（1297-1307年），当时已作为地方特色面食闻名一方。史料记载，其制作技艺在元天历年间（1328—1330）被收录于古代营养学专著《饮膳正要》，但实际历史更早。
明清鼎盛时期，襄垣的挂面已经成为朝廷贡品。明嘉靖年间（1522—1566），襄垣籍兵部尚书刘龙将家乡手工挂面进献皇宫，皇帝品尝后赞不绝口，赐名“银丝吊金瓜”（挂面汤煮荷包蛋），从此成为宫廷御膳，广称“宫膳挂面”。
到了清代，襄垣挂面的销售日渐繁荣，清康熙年间（1662—1722年），襄垣挂面已经畅销各地，驰名上党。民间有“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况，虽说形容夸张，但可见民间百姓对面食的普及与喜爱程度。那是家家户户喜吃面，集市店铺面馆老字号。
说到那“刘龙献面”的传说，不妨多言几句，以便于大家对襄垣挂面的更进一步了解。话说明嘉靖年间，襄垣籍兵部尚书刘龙回乡途中突发疾病，想必该是风寒感冒，当他食用了当地挂面汤后，身体发热冒汗，很快痊愈，不由感慨万千，说这挂面汤真是救急治病，比那苦口良药都来的快矣。返程时遂将挂面带入宫廷。御厨仿制后，皇帝问其名，刘龙顺口即答，以“银丝吊葫芦”作答，赋予其吉祥寓意。此后，襄垣手工挂面就成为皇家享用的年年岁岁御贡之品。
饮食文化盛行的今天，挂面因细长洁白，被赋予“长寿”“团圆”等美好寓意，成为婚庆、寿宴、年节的必备食品，如正月初一食用象征“福寿康宁”，儿女结婚吃喜面，生日就吃长寿面。
多少年来，襄垣挂面传承祖先传统工艺，又不失现代简约生活风范，所以经久不衰，备受人们喜爱。
其传统技艺独特，
制作加工需经过大大小小21道工序（诸如: 和面、盘条、拉条、晾晒等），耗时24小时（冬季）或12小时（夏季），选用当地“小火麦”和深井水，无添加剂，以“细如丝、白如银、耐煮不糊”的特色著称。
2009年，“襄垣手工挂面制作技艺”入选山西省非物质文化遗产名录。2014年获批国家地理标志证明商标，2017年获农业部农产品地理标志认证，进一步巩固其品牌地位。
说到其现代发展状况，得看到产业化转型的大手笔。2012年后，山西有家名为“天下襄”的公司整合了一些小规模的个体作坊，推行“五统一”管理模式，建立标准化生产线，年产量达1000吨，并开发文化体验园，推动乡村振兴。
走出去，引进来。小小挂面连着千万家，也能创出响当当的大名牌。随着传统文化不断深入与拓展，非遗文化传播和发展也如雨后春笋，取得良好成绩和长足发展。近年来，通过全国各地的非遗传统文化产品参展、参赛、以及各类大型农展馆、农博会等活动，襄垣挂面逐步走向了全国。
这个被誉为“最早方便面”，兼具传统与创新价值的襄垣手工挂面，从“民间餐桌”到“宫廷御膳”，从“百姓家常便饭”，直至“现代化的品牌”发展，它不仅承载了千年的饮食文化，更成为山西面食的饮食文化瑰，可喜可贺。
民间有高手，高手在民间。悄悄的告诉你吧，据说近年来，襄垣挂面里有一种精心制作的“空心挂面”颇受欢迎，有空一定去尝尝。
如今，襄垣挂面能够别出心裁独当一面，不仅登了大码头，而且见了大世面。源于其源远流长的历史脉络与精益求精不断创新的工艺精髓，同时更体现了自然条件与人文智慧的进一步完美结合。
朋友们，想吃挂面到襄垣，襄垣挂面管你饱，与众不同纯手工，挂面吃出拉面的味儿，吃过才知道啥滋味，好吃才有这感觉。在此赋诗一首，算作对襄垣挂面的点赞，同时也感谢朋友的馈赠。
《想吃挂面到襄垣》
襄垣挂面有一绝，方便即食多快捷。
手工和面手工拉，盘条撑拉巧劲使。
晾晒风干靠自然，多道工序有妙方。
传统工艺有千年，手工作坊百姓家。
尚书刘龙患疾病，治愈全不费工夫。
一碗家乡细面儿汤，浑身通透病吓跑。
大明皇帝获此讯，也尝襄垣长寿面。
纤细挂面儿荷包蛋，香喷喷的来一碗。
啧啧啧，美吃不贵还治病，
头疼脑热小感冒，包你一黑来全退烧。
“银丝吊葫芦”——
赐名好形象。
从此后，襄垣小挂面儿
进入那宫廷御膳房。
说山西道山西，山西面食数第一。
说面条道面条，襄垣挂面不一般。
堪比白线能穿针，柔韧性强赛银丝。
下锅水煮翻波浪，捞入碗里转圈圈。
浇卤干吃随你便，做成汤面最熨帖。
亲口吃一吃，那叫一个“香”!
亲自尝一尝，才叫一个“爽”!
2026－01－24

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳