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红色最诱惑——Rhubarb Jam大黄果酱

2011-11-30 16:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1781252963


Rhubarb（大黄）在国外很常见。关于Rhubarb的介绍，没有找到特别合适的中文介绍，英文倒是有一个，贴在博文后面哈。
红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
家里那一亩三分地种了几颗Rhubarb。今年冬天时的几场霜冻，把大黄的叶子都打伤了。原本以为那几棵Rhubarb的日子算是走到头了，结果春天的时候，Rhubarb又长了出来，更加强壮。真是佩服这个植物，够tough。

Rhubarb在国外基本算是被当成水果对待，一般做成甜点。
原本不太爱用Rhubarb，一是觉得Rhubarb有些Old fashion，二是做Rhubarb相关的甜点，都要费好多糖。最近看了一些美食杂志，春天的主打都是Rhubarb，颜色红得妖艳，又勾得我蠢蠢欲动。看到菜地里那些长得旺盛的Rhubarb们，我做一批Rhubarb果酱吧。
红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱

Rhubarb Jam——大黄果酱

份量：500毫升左右的果酱

原料：
600克Rhubarb，洗好，切成2厘米长的小块
姜（大拇指一样大），用刀拍一下
无公害新鲜橙皮，用刨子刨，只要橙色部分不要白
2杯半糖（250毫升量杯）我用了一半白糖，一般Raw sugar（粗糖，原糖）

做法：
1， 将Rhubarb跟糖放入锅中（不要用太小的锅），小火煮。糖开始融化的时候稍微搅拌几下。
2， 等糖融化成糖浆好了，加入姜和橙皮。火稍微开大一点点煮20分钟左右，让糖浆慢慢煮沸冒泡。待果酱变浓重，Rhubarb还有点形状，但是完全变软了就可以了。



红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
红红的茎，是不是很诱人呀？

红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
切块，放入锅里跟糖煮
红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
糖融化后，加入姜和橙皮
红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
煮至果酱浓稠即可
红色最诱惑——Rhubarb <wbr>Jam大黄果酱
装瓶后的Rhubarb Jam，出来晒个太阳

装瓶：
提前。干净的瓶子，用热水煮开消毒，然后放烤箱，瓶口朝下，开烤箱温度120度烤干瓶内的水分。Rhubarb果酱煮好后，趁热立即装入温温的瓶子里，擦干净瓶口，盖上保鲜膜或专用的做果酱消毒保鲜膜，用橡皮圈封住瓶口，放入阴凉处保存。开封后的果酱，需要放入冰箱保存。

做了三瓶果酱，自己只留了一瓶小的，其他送给邻居。红得艳丽妖娆，甜而清香如蜜，姜跟橙皮的Zing，把rhubarb独特的风味Balance得刚刚好。

Rubarb果酱用途广泛：抹早餐吐司，加入冰淇淋，加入甜点，配着鲜奶油跟Scone司康饼干食用……

在海外的朋友们，看到有Rhubarb卖的，不如也买些回家试试。女性食用大黄，养颜保健，也可瘦身哦。

食用Rhubarb必知：
切忌，Rhubarb的叶子有毒，不要使用，也不要加入堆肥，直接放入垃圾桶。所以切Rhubarb的时候，离叶子5厘米左右的茎不要。

Rhubarb要等到茎根部变红才算成熟。
Rhubarb有驱虫效果。家里种有土豆的，在种上土豆种子后，用1公斤的Rhubarb跟3公升水煮开，放凉后在种好土豆的地外围沙上一圈，可以防止地虫啃食土豆。

Rhubarb的英文介绍：
http://en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb


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