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如何分辨陈米和新米以及翻新米

2013-10-15 07:36阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1788956681

如何分辨陈米和新米以及翻新米
翻新米，是把陈化米经过抛光再加工的米。
什么是陈化米呢？大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质，如黄曲霉毒素等。
大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。陈化米是完全不能食用的。
这种翻新米当然也不能食用。
注意看米胚部分，有灰色和绿色的霉菌斑块，不再是白色、淡黄色或者黄色。尽管大米被抛光了，但是米胚部分仍然能看出来霉变的痕迹。
如何分辨陈米和新米以及翻新米

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