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烫嘴豆腐---特色家乡菜

2009-12-30 08:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1789481300

烫嘴豆腐---特色家乡菜
中国地域广阔，南北差异比较大，就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩，北豆腐略老。沙县“烫嘴豆腐”便是用我们这里的南豆腐制作的。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干海鲜等材料，“烫嘴豆腐”的制作过程简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，将豆腐煮成蜂窝状，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
烫嘴豆腐---特色家乡菜
材料：筒骨 海鲜干货 豆
腐 青蛾
做法：
1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，青蛾事先用盐水浸泡
2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3.加入豆腐继续熬煮一小时
4.加入青蛾煮开，点入鸡精，胡椒粉即可

烫嘴豆腐---特色家乡菜
烫嘴豆腐---特色家乡菜
烫嘴豆腐---特色家乡菜

舞语：
1. 这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了，一定要小火慢炖出老汤，煨到豆腐呈海棉状，只有这样，煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中，味浓且烫，咬破豆腐，就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
2.可以不加任何调料，因为各种海鲜味已经溶入汤中了（当然最终还是按您的口味选择啦）
3.各种海鲜可以按自己喜好搭配，如果再加点干黄花菜味道会更好哦
另：南方叫青蛾的，在北部应该就是你们常说的蛤蜊哈

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