茄子营养丰富。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
特别是茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。
不仅仅是茄子营养高，关键是我们家老少都好这口。
冬天时候喜欢做肉泥茄子或者干锅茄子什么的，特别下饭，
而到了夏天，我们家最推崇的就是凉拌了。
凉拌菜，最关键的灵魂在哪里？
那当然是蒜泥了。
没有了蒜泥，很多菜都失了味。蒜泥生蚝好吃吗？蒜泥白肉好味吗？蒜蓉海带丝喜欢吗？等等等，所以要做好一道凉拌菜，蒜泥确实很关键。
今天的这道凉菜就是因为有了蒜泥，没有了其他太多的辅料，也是让我胃口大增。