回锅肉，这个是下饭最好的配菜吧，很多家庭都会做，端上桌子，就着米饭，扒拉几下，肚子就吃的饱饱的，实在是太下饭了。昨天做了这道家庭版的，起锅之前我加了一点的陈醋，简直是点睛啊，去腥而且肉口感不油腻，儿子说妈妈这个实在是太太好吃了，你要经常做才是。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
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回锅肉，这个是下饭最好的配菜吧，很多家庭都会做，端上桌子，就着米饭，扒拉几下，肚子就吃的饱饱的，实在是太下饭了。昨天做了这道家庭版的，起锅之前我加了一点的陈醋，简直是点睛啊，去腥而且肉口感不油腻，儿子说妈妈这个实在是太太好吃了，你要经常做才是。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
家常版回锅肉
材料：上好黑猪五花肉一块 辅料：郫县豆瓣酱一勺 青蒜适量 蒜少许 料酒少许 糖 陈醋少许
做法：
洗净，然后切成薄片（嗯，一定要薄片，这次炒更容易入味）
干辣椒2个切断，青蒜切寸断，蒜切片
少油将五花肉片放入煸到透明色（小火）
依然小火放入青蒜白，干辣椒，蒜片和郫县豆瓣酱炒出红油
然后大火将他们翻炒均匀，加入调料，最后烹一点陈醋
将青蒜叶放入翻炒均匀迅速出锅即可
如此，一碗诱人下饭的回锅肉就做好了，我们家的口味，虽然不是很正宗，但是家人特别喜欢。
小叮咛：煸五花肉小火时候要小火，郫县豆瓣酱也是要小火炒出红油，火大了容易糊哦。陈醋个人觉得是点睛地方，不可少