这道菜老福州人都会做，在我记忆中每次家里过节必做的菜，也是传统闽菜中不可少的，外地朋友到福州来游玩，问我推荐的美食之一一定是有这道菜，它就是“醉排骨”。口味酸甜适中，几乎人人都爱吃，今天我就分享下古早味的做法，也是我们老福州人乃至年轻一代福州人都无法抗拒的美食，酱汁比例确实是关键，赶紧学起来吧。
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这道菜老福州人都会做，在我记忆中每次家里过节必做的菜，也是传统闽菜中不可少的，外地朋友到福州来游玩，问我推荐的美食之一一定是有这道菜，它就是“醉排骨”。口味酸甜适中，几乎人人都爱吃，今天我就分享下古早味的做法，也是我们老福州人乃至年轻一代福州人都无法抗拒的美食，酱汁比例确实是关键，赶紧学起来吧。
【福州传统醉排骨】
准备软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了味达美柔香米醋，味达美酱油，少许的香油和胡椒粉。
做这道菜材料选择很重要，最后是选择软排，这个部位虽然比脊骨贵一些，但是口感好，适合做这道菜，在我看来无论有钱没钱，如果要做出成功的美食，材料一定要选择到位。
还有就是排骨切小块后不要马上腌制，按照我的做法一步步操作下来，肉没有腥味而且很入味口感又香酥软嫩。窍门就是排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。
接下来就是真正腌制了，用到一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。地瓜粉的稀稠程度可以参考我的图片。土豆去皮也切小块并且要清洗去掉多余的淀粉。
还有就是料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。
接下来的步骤就是开始炸排骨，油要多一些，锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起，然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。
把油里面的油渣沥出来，酱土豆放入，炸熟捞出来。
接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。
一盘酸甜可口的开胃营养下饭菜就做好的，你一定要试试做保证吃过一次就上瘾，实在太好吃了。
小贴士：蒜要剁成蓉，然后先加入糖拌匀，让糖和蒜味道能融合在一起，这样做好的排骨酱汁口感会温和一些，蒜味不会太冲了。
排骨清洗用面粉和盐可以很好的去腥，腌制时候加入少许的米醋可以让炸好的排骨口感香酥。
还有糖醋比例差不多是1：1，味道刚好。传统老福州菜，醉排骨料汁比例是关键，今天都告诉你，记住了吗？