古法酱油平反论[食话实说]

像我这样的酱油爱好者们悲哀地发现，已到了不知选什么酱油好的地步。
超级市场里琳琅满目，数之不尽的品种摆满整个货架，还说没酱油吃，只好怪自己脑子有问题。但是好与坏之间，天壤之别，骗不过老饕的舌头。
具备研究精神的朋友发问，如何辨别酱油的好坏呢？踏出第一步，从此变成一个酱油专家也不一定。说什么也好，至少应该做到天然酿造吧。
但是一家的广告做得比一家好，著名的X月鲜不也标榜自己酿足六个月吗？按照清代食经《调鼎集》的说法，“酱油自六月起，至八月止，扣定九十日，其味始足”，已是上等的秋油，通常一两个月亦可用，六个月的当然更高级。不过，古法上可没那么多的添加剂。

自古酱油只有原料：豆类、盐和水，需要增稠才加多一味小麦粉，也有调味的作用在内，《调鼎集》说“豆多味鲜，面多味甜”，要添加剂来干什么？
是因为追求大规模生产，所谓勾兑技术的发明，总之不管三七二十一，先搞一个原浆出来，好坏无论，再逐一勾兑稀释。像化学实验那样，味道不对，即加添加剂，分分钟搞定。
好彩国家规定这些乱七八糟的东西必须印在包装，一目了然，配料表是也。
按作用分成-增鲜、防腐，调色、加甜四种，主要成员如下：
谷氨酸钠，大名鼎鼎的味精，不必介绍了。
肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠，制作鸡精之必备材料。琥珀酸二钠，俗称干贝素，但是由石油中提炼。这三种东西，鲜度高过味精数倍。
苯甲酸钠或者山梨酸，写成俗名防腐剂你怕不怕？酱油见了阳光易变质，所以传统上用个陶瓶来装，但是成本高呀，下点价廉的防腐剂，就能用便宜的玻璃瓶或者塑料瓶了。
焦糖色，本来只用于老抽，现已蔓延到生抽。除了酱油，黄酒行业也大量使用，平心而论，没什么危害。有位友人嗜饮，黄酒灌得太多，结果舌苔发黑，以为得了绝症。万念俱灰之下，戒酒三周，即消。
本来酱油的甜味来自面粉，非久酿不可，什