蔬菜知识之牛皮菜（勺菜）——四季绿如蓝蔬菜
2010-09-10 15:54阅读：
提到在农村最值得回忆的蔬菜，那就非牛皮菜莫属啦，牛皮菜名字可能有些人不知道，但他另几个名字勺菜、猪菜我想南方这边的人基本都知道，以为这是农村养猪最常见的菜，而且还可以人吃，菜味甜甜的，想在以前农村人应该吃过不少，值得回忆一下。
别名：
大菜 牛皮菜、高合菜、根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜、田菜、莙荙菜
使用提示：
每次50~100克。
牛皮菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹泻反应。脾胃虚寒者不宜多食。
知识介绍：
勺菜是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
营养分析：
是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素；
勺菜一般用作青饲料，它的叶柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼；
勺菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。北京1985年在小汤山地热种植，目前在小汤山、北七家、马池口等镇种植约300亩，亩产量在3000克左右，品种有红梗厚皮菜、白梗牛
皮菜等。
适合人群：
一般人群都可食用。
食疗作用：
味：甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。
功效：清热解毒，行瘀止血。主治：热毒下痢，痈肿伤折。
说明：牛皮菜多在我国南方栽培，为肉质茎叶，生长较快，性质寒利，因民间多用作猪饲料，故名猪婆菜。人若多食则寒冷生湿...
做法指导：
1.
应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种；
2.
南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场；
3.
北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。
保健食谱：
1．清炒莙达菜莙达菜500克。将新鲜者达菜洗净后切寸段，入油锅中旺火急炒，酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒，清热祛风之功，适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。
2．莙达菜蒸猪肉嫩莙达菜、鲜猪肉各250克。将莙达菜菜叶洗干净，放入开水锅内稍烫一下，取出，摊开，晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状，放碗内，加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分，切成长方形块，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层莙达菜叶，如此铺抹5层，放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出改刀装盘即可。此菜营养丰富，味鲜可口，具有补虚健体之功，健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。
3．莙达莱拌黄瓜莙达菜3O0克，黄瓜200克，香菜20克，生姜3克。将莙达菜洗净后、入滚水中氽过，捞入冷开水中过凉，切细丝。黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，生姜去皮切丝，加入精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。此菜具有宽肠通便，驱虫解毒的功效，适宜于习惯性便秘者，小儿虫积者食之。
4．莙达菜粥莙达菜250克，粳米500克。将莙达莱洗净切丝，与粳米同煮粥，粥熟时加入适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢，调经止带的作用。腹泻，痢疾，小便不畅，白浊带下，妇女月经不调者食之有益。
信息来源于：
四季绿如蓝蔬菜种植
