（本文选自《知识就是力量》杂志2015年11月刊《红凤菜：经典小菜中的隐形杀手》一文，作者：史军）
如今，人们的饮食越来越返璞归真，过去上不了台面的野菜逐渐被端上餐桌，成为人们口中的珍馐美味。在这众多的野菜品种中，红凤菜凭借其独特的色泽和高营养价值得到了人们的青睐。但是最近，红凤菜摊上事了，据说吃这种菜会伤肝伤肾，并且是永久性的损伤，甚至会导致癌症。这种经典蔬菜到底还能不能吃，它们会给我们带来什么样的麻烦呢？之前说的补铁补血的传言又是不是真的呢？今天知力君就和大家一起来叨叨这个红凤菜！
如今，人们的饮食越来越返璞归真，过去上不了台面的野菜逐渐被端上餐桌，成为人们口中的珍馐美味。在这众多的野菜品种中，红凤菜凭借其独特的色泽和高营养价值得到了人们的青睐。但是最近，红凤菜摊上事了，据说吃这种菜会伤肝伤肾，并且是永久性的损伤，甚至会导致癌症。这种经典蔬菜到底还能不能吃，它们会给我们带来什么样的麻烦呢？之前说的补铁补血的传言又是不是真的呢？今天知力君就和大家一起来叨叨这个红凤菜！
伤肝毒药有多狠
红凤菜中确实含有能够伤及肝脏的化学物质——吡咯里西啶生物碱（PAs）。这种物质在植物世界中并非稀奇的成分，大约有3%的植物都含有它，其中尤以紫草科、菊科和豆科植物为甚。这些植物中的PAs成分，可能会给我们带来不小的麻烦。有调查显示，食用富含PAs的主食，或者经常饮用药草茶，都会导致肝病发病率的上升。
说起来，PAs对人体并没有直接的毒性，只有在我们机体内进行代谢产生了代谢吡咯之后，才会露出凶相。这些代谢吡咯有很强的抢夺电子的能力，所以它们可以抢夺核酸、蛋白质等一众物质的电子，最终造成细胞损伤。因为这种代谢通常发生在肝脏中，所以肝脏就成了被侵袭的重灾区。另外，PAs还可能导致细胞的凋亡或死亡，而引起肝细胞出血性坏死、肝巨红细胞症等肝损伤问题。如此看来，PAs绝对是凶狠的杀手，那含有这种物质的红凤菜我们还能不能安心吃了？
风险背后的理性思考
