【新疆特色美食】和田一绝——“烤全羊

【新疆特色美食】和田一绝——“烤全羊”

　

　　
　　“ 烤全羊”是新疆一大传统名肴。烤全羊在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔（集市）到处都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。

　　中国烤全羊新疆最好，新疆烤全羊和田最好，而和田烤全羊的根在墨玉县。因其保留了最古老最原始的烤制技法这样烤出的的羊，肉不仅嫩而且营养价值高色泽黄亮皮脆肉嫩鲜香异常，嚼在嘴里更是满口飘香。

　　烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一
头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。

　　烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，和