果蔬储藏的最适氧浓度确定的原则例析
2011-03-24 10:28阅读：
贮藏水果或蔬菜的最适氧浓度的确定是以CO2释放量最少，还是以有机物消耗量最少,还是以无氧呼吸的消失点为原则？这个问题一直困扰着广大的高中生物教师，也给学生的解题带来混乱。下面就通过三道例题的分析来回答这个问题。
例1．（1997上海高考题）右图表示大气中氧的浓度对植物组织内CO2产生的影响。
（1）A点表示植物组织释放的CO2较多，这些CO2是
的产物。
（2）由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是
。
（3）由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是
。
（4）为了有利于贮藏蔬菜或水果，贮藏室内的氧气应调节到图中的哪一点所对应的浓度？
。采取这一措施的理由是
。
答案：（1）无氧呼吸 （2）氧气增加，无氧呼吸受到抑制
（3）氧气充足时有氧呼吸加强，CO2释放量增多 （4）B点
这时有氧呼吸已明显降低，同时又抑制了无氧呼吸，水果和蔬菜组织内糖类等有机物分解得最慢。
分析:据图可知,
B点应是CO2释放量的最小值,但不能确定该点氧浓度是否是有机物消耗量的最小值还是无氧呼吸的消失点。这就给教师指导学生确定贮藏水果或蔬菜的最适氧浓度带来困惑。
例2.（2003福建达标中学省质检）将质量均为Xg的苹果果肉分别放在O2浓度不同的密闭容器中，一小时后测定O
2的吸收量和CO
2的释放量（如下表）。请回答：
O2相对浓度
|
0
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1%
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2%
|
3%
|
5%
|
7%
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10%
|
15%
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20%
|
25%
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O2吸收量（mol）
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0
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0．1
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0．2
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0．3
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0．4
|
0．5
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0．6
|
0．7
|
0．8
|
1
|
CO2释放量（mol）
|
1
|
0．8
|
0．6
|
0．5
|
0．4
|
0．5
|
0．6
|
0．7
|
0．8
|
1
|
（1）在O
2浓度为3%时，苹果果肉细胞的呼吸方式为
；Xg的苹果果肉每小时分解葡萄糖
mol。
（2）储藏苹果的环境中，适宜O
2的相对浓度为
，原因是
。
答案：（1）无氧呼吸和有氧呼吸
0.15
(2) 5%
呼吸作用最弱,有机物消耗最少。
分析:据表可知,当
O
2的相对浓度为5%时，通过计算可得到Xg的苹果果肉每小时分解葡萄糖约0.067mol,该值小于在O
2浓度为3%时，
Xg的苹果果肉每小时分解葡萄糖的0.15mol，说明当
O
2的相对浓度为5%时有机物消耗量最少；且当O
2的相对浓度为5%时，O
2吸收量等于CO
2释放量，说明该点是无氧呼吸的消失点；同时，从表格中不难看出，当O
2的相对浓度为5%时苹果果肉细胞的呼吸释放的CO
2最少。因此，当O
2的相对浓度为5%时，这点既是CO
2释放量最小值，也是有机物消耗量最小值,而且也是无氧呼吸的消失点。那么，这就给教师指导学生确定贮藏水果或蔬菜的最适氧浓度带来更大的困惑。
例3．（2007山东考试说明)右图表示某绿色植物的非绿色器官在氧浓度为a、b、c、d时，释放量和吸收量的变化。下列相关叙述正确的是(
)
A.氧浓度为a时，最适于贮藏该植物器官
B.氧浓度为b时，无氧呼吸消耗的是葡萄糖是有氧呼吸的5倍
C.氧浓度为c时，无氧呼吸最弱
D.氧浓度为d时，无氧呼吸的强度与有氧呼吸相等
分析：当氧浓度为a时，该器官不吸收氧气而释放CO
2，说明该器官进行无氧呼吸，释放的CO
2是10单位，消耗的葡萄糖就是5单位。当氧浓度为b时，吸收3单位的O
2而释放的CO
2是8单位，则有氧呼吸和无氧呼吸释放的CO
2分别是3单位和5单位，消耗的是葡萄糖分别0.5单位和2.5单位,共3单位。当氧浓度为C时，吸收4单位的O
2而释放的CO
2是6单位，则有氧呼吸和无氧呼吸释放的CO
2分别是4单位和2单位，消耗的是葡萄糖分别约为0.67单位和1单位,共1.67单位。当氧浓度为d时，吸收7单位的O
2而释放的CO
2是7单位，则该器官只进行有氧呼吸,释放7单位的CO
2，其全部来自有氧呼吸,消耗的葡萄糖约为1.17单位。
对于本题,贮藏水果或蔬菜的最适氧浓度确定时,若考虑释放的CO
2的量最少就该选择氧浓度为C浓度，若考虑消耗的葡萄糖最少就该选择氧浓度为d浓度。显然，选择氧浓度为d时贮藏水果或蔬菜较为合适，其不但能减少有机物的消耗，且该点氧浓度也为无氧呼吸的消失点，能有效地防止无氧呼吸产生酒精对细胞造成毒害，进而引起腐烂。
因此，果蔬储藏的最适氧的浓度的确定原则不是以CO
2释放量最少时氧的浓度，而是无氧呼吸的消失点氧的浓度，同时该点往往也是果蔬通过呼吸消耗的有机物的最小值。
