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日本稻草纳豆的制作方法及问题

2016-05-19 22:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1797947125

本篇是继【”夜”纳豆所隐藏的美容秘密和理由】的后续篇-日本纯正稻草纳豆制作篇。
日本稻草纳豆的制作方法及问题纳豆
​纳豆的各种健康常识已在历史博文中做过详细的分享，欲了解的朋友可以去查看，今天为大家分享纯正日本稻草纳豆的制作方法，谢谢！
日本稻草纳豆的制作方法及问题日本纳豆制作流程图
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纳豆制作事先准备工作
1：大豆
300g
2：纯天然无农药稻草15g（大豆的5%）
3：纳豆菌发酵器/高压锅
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​纳豆制作过程
step1：浸泡大豆
首先将大豆上的微生物洗干净后，入水浸泡时间①冬季（水温0-5度）为24小时；②春秋（水温10-15度）15小时；③夏季（水温20-25度）6小时为宜。
日本稻草纳豆的制作方法及问题浸泡大豆
step2:热蒸（煮）大豆
高压锅中放入适当的水，将浸泡好的大豆放进去。①高压锅热蒸时间30分钟左右；②普通的锅水煮时间3-4小时为宜。
日本稻草纳豆的制作方法及问题热蒸（煮）大豆
日本稻草纳豆的制作方法及问题热蒸（煮）大豆
​step3:发酵纳豆菌
准备好纯天然无农药稻草，因为纳豆菌是强烈的一种菌种，冷冻冻不死，同理加热100多度也热不死，反正就是不死菌种，所以如图为安全起见，防止纳豆菌以外的菌种繁殖，需要将稻草做一下蒸处理2-3分钟即可。（水煮也可以）
日本稻草纳豆的制作方法及问题稻草
日本稻草纳豆的制作方法及问题稻草热蒸消毒
日本稻草纳豆的制作方法及问题稻草热蒸消毒
日本稻草纳豆的制作方法及问题热蒸后的稻草
日本稻草纳豆的制作方法及问题纳豆放入容器
​step4:保温
将热蒸好的稻草放入盛纳豆的容器四周，最后放入将热蒸好的纳豆。放置24-48小时。
※注意不要盖盖子，因为因为纳豆菌在发酵过程中需要氧气，需要通风。防止干燥可以用抹布盖上即可。
日本稻草纳豆的制作方法及问题容器打开盖子
日本稻草纳豆的制作方法及问题防干燥
step5：冰箱冷藏保存
24-48小时之后，纳豆基本上就算完成了，最后只需将纳豆放入冰箱冷藏2-3日（24小时）左右，纳豆菌素的作用大豆蛋白便会生成氨基酸产生的液氨味的味道在冷藏的时候会减轻，之后充分搅拌拉丝后即可食用了。
日本稻草纳豆的制作方法及问题充分搅拌
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纳豆制作的4点注意
1：纳豆菌喜欢40度左右温度，过高过低都是无法繁殖的。
2：需要适当的湿度，建议值为80%-90%。
3：纳豆菌喜欢空气，没有空气无法繁殖。
4：注意不可以混入其它杂菌，盛纳豆的容器需要反复的热消毒。
※总结：在干净的场所制作，管理好发酵工作。在一个易于纳豆菌繁殖的温度湿度优良的地方，把握好时间，最最重要的就是务必不可以混入异菌种。
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纳豆制作的3点答疑
1：纳豆的最好保存方法？
答：如果做好的纳豆不想马上食用的话，需要冰箱冷冻保存。如果在温度较高的地方放置的话便会分解出氨基酸出现氨臭味。冷藏过一周后会变干燥成颗粒状，虽说不影响食用，可是食感不怎么好看。
2：为什么做出来的纳豆不拉丝？
答：没有充分发酵好，再保温至12小时后看看样子。
3：为什么有一股抹布的酸臭味？
答：在制作过程中繁殖了其它菌种，请不要食用。（ammonia　液氨味道的话，可以将纳豆置于冷藏一晚过后看看，有时因为停止发酵，这种味道也会随之淡去）
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