从面子做起－美国超市中的各种面粉和用途
白太是正经北方人，生下来就是爱吃面，什么面条，包子，油饼，馅饼，糖火烧等等，吃了就停不了口。来到美国以后，很多朋友可能和我有一样的感受，就是这边超市的面的种类实在是太五花八门，琳琅满目啦！由于这边家庭烘焙非常普遍，因此面的种类也非常细化，各种‘筋’的强度，是否有漂白，都有学问。买对面，买好面，才能做出地道喷香的面食。
下面白太就带大家逛逛超市，熟悉一下各种面的真面目和基本的用途吧：
首先先要明确一个概念，我们所说的‘高筋’‘中筋’‘低筋’到底是什么含义呢？白太在开始厨房生涯之前，也是一头雾水呀！总不应该是牛蹄筋吧，哈哈。其实‘筋’（gluten）就是蛋白质含量百分比的意思。两个数值比较关键：11.5％ 和8.5％。大于11.5％的是高筋面粉；小于8.5％的是’低筋面粉；介于两者之间的就是中筋面粉啦。
了解了这个小知识，咱们再看各种面，就是明眼人啦！让各种面来得更‘筋’道，更给力一些吧：
＊高筋面粉－Bread Flour
白太是正经北方人，生下来就是爱吃面，什么面条，包子，油饼，馅饼，糖火烧等等，吃了就停不了口。来到美国以后，很多朋友可能和我有一样的感受，就是这边超市的面的种类实在是太五花八门，琳琅满目啦！由于这边家庭烘焙非常普遍，因此面的种类也非常细化，各种‘筋’的强度，是否有漂白，都有学问。买对面，买好面，才能做出地道喷香的面食。
下面白太就带大家逛逛超市，熟悉一下各种面的真面目和基本的用途吧：
首先先要明确一个概念，我们所说的‘高筋’‘中筋’‘低筋’到底是什么含义呢？白太在开始厨房生涯之前，也是一头雾水呀！总不应该是牛蹄筋吧，哈哈。其实‘筋’（gluten）就是蛋白质含量百分比的意思。两个数值比较关键：11.5％ 和8.5％。大于11.5％的是高筋面粉；小于8.5％的是’低筋面粉；介于两者之间的就是中筋面粉啦。
了解了这个小知识，咱们再看各种面，就是明眼人啦！让各种面来得更‘筋’道，更给力一些吧：
＊高筋面粉－Bread Flour
