《红楼梦》菜谱〈二十一〉菱粉糕
2017-01-13 20:26阅读：
菱粉糕出自《红楼梦》三十九回“村姥姥是信口开合，情哥哥偏寻根究底”
原文：……
婆子一时拿了盒子回来说:“
二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿,给奶奶姑娘们的。”
在中国经典的文学著作《红楼梦》中，美食与美人总是相得益彰。怀金悼玉的红楼梦中，所写美人皆为尤物，所提糕点多为珍馐。不过，这些原本钟鸣鼎食之家的
才有资格享用的
美味，放在今日，自己
在家便可制作并享用了！
今日便来介绍这道清代南方的一味名食——
菱粉糕
菱粉糕中的“
菱”指的是菱角，是水生植物的一种，又名
芰、水栗子。熟食可以补气血，增强免疫力，还有抗癌之效，但不可多吃。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且不可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪，但鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”
菱粉有补中之功可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。
—菱粉糕的特色—
由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。菱粉混合面粉做糕，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。
—菱粉糕的做法—
用料：
菱角、米糖、炼乳
烹饪方法：
1
、把菱角米冲洗干净，用水泡到能用手掰开。
2
、将泡好的菱角米连水一起放入搅拌机打成茸。
3
、将菱角茸放进锅子里小火煮稠，不停搅动，不然很容易出现小疙瘩和结底。
4
、边搅拌边放糖与炼乳调味，可根据个人口感增减。
5
、将搅拌均匀的菱角团放进盒子里，冷却后放入冰箱冷藏，吃时倒扣出来切块即可。
—温馨提示—
1、菱角米即晒干去壳的老菱角。
2、均衡火力可让食物更美味，老板35B2燃气灶，用科技享受烹饪乐趣。
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