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100%中国制造的美味西餐厅

2011-12-02 09:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1801791281

100%中国制造的美味西餐厅
通常而言，西餐厅都会以进口食材作为餐厅的“卖点”，由此可以标榜自己菜式的正宗；因此，能充分挖掘本地食材的特色，就显得尤为难能可贵了。
以本地食材入西餐为特色的Madison餐厅，推出了完全用中国食材制作的美味西餐，为食品安全堪忧的当下如何食得安心提供了某种参照：100%中国制造的确是有不俗的品质表现。

100%中国制造的餐前小食：
酸面团法棍，酵母是Madison自己发了一年的酸面团；
鹅肝薄片来自北京，一个外国人开的本土鹅肝公司；
帕尔玛火腿是金华金字公司用意大利技术花10年研究如何用中国猪肉来做上佳帕尔玛火腿后的成果；
烟熏德式香肠，也是Madison自制，猪肉则来自FIELDS；
莫斯卡果冻，用的是上海近郊的葡萄；

糖渍无花果里的香料是肉桂和八角，吃过的人无一不称奇；
新疆香梨芥末酱中的芥末，也是来自上海本地。
觉得最厉害的是黄油，Madison的chef Austin说坚持要100%全中国制造，其中黄油、橄榄油以及可可豆都是很大难题。不过非常善于动手的Austin选了来自松江的一款品质很好的有机奶油来自己做黄油——先用机器实现奶油与水分离，再用清水冲洗类固体成分4－5次滤去奶油中的杂质，加一点盐巴，放冰箱冷藏凝固。所以真正无添加的黄油颜色应该是发白，奶黄色只是微乎其微，所以市面上的黄油之黄，并不是其本身应有的样子。
头盘是生鲜小鲍鱼刨薄片，鲍鱼来自大连，配的鱼子酱来自千岛湖鲟龙科技公司的施氏鲟鱼子酱，这个采用伊朗科技的产品据说90%都是出口。主菜的第一道胡椒雕上桌，身旁的朋友不禁莞尔，因为“闻到了浓烈的中国菜香味”。
胡椒雕来自福建，鱼并无胡椒味，实乃此雕鱼肚子部分的肉质纹理上有类似胡椒的黑粒，所以得名。看来我们对本地食材的认识，还有很多的空白。
水煮鸡肉配鹅肝、松茸、菠菜、空心菜，这道菜的食材都偏素淡，整个吃口清淡至恰到好处。最后一道主菜是黑毛猪两吃堪称高潮，不是因为量大，而是这道同样不太像西餐的菜，带给人非常独特的体验。FIELDS网上来自安徽三河农场的黑毛猪肉我是有买来吃过，口感的确大大好过市场上一般的猪肉，Madison的这道黑毛猪两吃，里脊肉和五花肉各有风味，有西餐之神形，无中餐之油腻，Austin用本地材料做西餐的尝试，的确相当见功夫。
为寻找上佳的中国食材而足迹遍布内地各省市的Austin，白酒是来自山西的怡园协奏曲2009，红酒则是来自甘肃莫高葡萄庄园的旭源2009，喝惯新旧世界葡萄酒的国人，其实完全可以试试Made in China的上等佳酿，所以中国葡萄酒进入世界版图，也只是时间问题。
伏特加、金橘酒，再加上柠檬汁，是一杯100%中国制造的鸡尾酒，它的名字叫繁荣(prosperity)。作为基酒的伏特加是来自贺兰山的Alanshan Vodka，对国产伏特加一无所知的我算是长了见识，而金橘酒是madison餐厅自制，说来复杂也简单：新鲜金橘皮放在95度的酒精里用锡纸密封避光酿8个礼拜，然后把皮取出来，加入糖浆，再密封起来酿8个礼拜。柠檬汁则是来自云南的有机柠檬。以本地食材入西餐为特色的Madison餐厅与健康食材网购平台FIELDS(甫田)合作推出的“Made in China”午宴，以这样一杯风格独特的鸡尾酒开席。

餐厅菜品:
100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅

100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅
餐厅环境:
 100%中国制造的美味西餐厅

100%中国制造的美味西餐厅
100%中国制造的美味西餐厅
推荐理由：这里的面包、香肠、培根、果酱、意大利面等等，全是Madison 厨房自己制作，善于手工的Austin 同时也很重视本地食材，尽量用当地的时令食材来做西餐，而不是动不动就要从国外空运。
地址:徐汇区东平路18号3楼(近乌鲁木齐路)
电话:021-64370136
推荐菜：鹅肝 牛排 土豆饼 法式炒蛋 Cocktail 鸡肉 面包

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