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顺德人如何吃鱼（下）---水东芥菜、西洋菜

2011-12-10 08:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1801791281

顺德人如何吃鱼（下）---水东芥菜、西洋菜
顺德煎焗鱼的出品，比较干身；搭配的菜品可以选择“上汤水东芥菜”、“上汤西洋菜”一类的带点汤水的青菜；也可以直接点“西洋菜煲生鱼”这样的老火汤。冬天气候干燥，多吃些清淡祛火的蔬菜可以帮助身体平衡调理内分泌系统。

【上汤水东芥菜】
水东芥菜，广东省电白县特产，是中国国家地理标志产品。水东芥菜是地理标志产品，受地理环境生长限制，只有在地理标志产品保护范围内生产的才能真正称为“水东芥菜”。水东芥菜形似鸡心状，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，所以又称“鸡心芥菜”。正是因为产地的“不可复制”，造就了水东鸡心芥菜的独特口感与营养价值。水东鸡心芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
水东芥菜在收割的时候必须连根拔起，准备食用时才会把根割掉，这样才能保持脆生生的口感。水东芥菜比较爽脆挤压容易脆裂，含有多种维生素，有提神醒脑，解除疲劳的作用味道爽脆可口、鲜甜味美，余韵稍有微苦。
上汤的做法，口感比较清
淡，而且能尽可能地保留其原有的鲜甜味和爽脆口感。

顺德人如何吃鱼（下）---水东芥菜、西洋菜
顺德人如何吃鱼（下）---水东芥菜、西洋菜


【上汤西洋菜】
西洋菜又称“豆瓣菜”，属十字花科，是一、二年生，水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁、色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。中国广东的栽培历史最久，栽培面积最大。
西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿通经的作用，是益脑健身的保健蔬菜。
港人因其保健价值高，尤其钟情西洋菜。冬季，时令气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应季上市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。
顺德人如何吃鱼（下）---水东芥菜、西洋菜

另外，再顺便说说如何挑选新鲜的鱼的技巧：
1.没有受到污染的鱼，眼微突，富有色泽；受到污染的鱼眼，眼球浑浊。
2.没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红；受到污染的鱼，鱼鳃呈白色。
3.受到污染的鱼尾弯曲僵硬，呈畸形。
4.没有受到污染的鱼，有新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼则会有一股柴油或类似氨水的淡淡的化工原料的气味。

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