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2013年舌尖上的新潮

2013-05-20 09:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1801791281

2013年，全球餐饮业将涌现新的潮流，席卷从精品快餐到创意料理的各
级餐厅。中国流行的醋饮和酸味啤酒等产品也有望随着酸味食品的流行走向
更广阔的市场。

外出就餐风气的回归
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这几年来，美国人平均外出就餐的次数逐年递减。消费市场研究公司NPD集团（NPD Group）的哈利•巴尔泽称，2000年的时候，平均一年是215顿，而从去年8月到今年8月这一年间，平均只有194顿。不过巴尔泽认为，2012年将是这一轮下降的底部，2013年，外出就餐的次数预期会有一个反弹。



超级甜味剂
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传统上，软饮料产业的创新速度一直都很慢。但《饮料文摘》（Beverage-Digest）的出版人兼编辑约翰•希舍表示，几家主要的软饮料生产和配方公司近年来在低热量甜味剂的研发方面付出的努力将从2013年或2014年开始获得回报。“软饮料产业的新的圣杯将盛满天然的低热量甜味剂，味道和常规的砂糖软饮料一样，”希舍说。“它将彻底改变这个行业的未来增长前景。”
异国风味成为主流
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外出就餐的人将不仅仅在外国特色餐馆，而是在各种普通餐厅的菜单上看到更多异国风味的菜品，研究咨询公司钛克诺米克（Technomic）的产品创新总监玛丽•查普曼说。哪一类风格将特别流行呢？答案是南美风味的料理。查普曼指出了几家餐馆的新理念，它们从类型划分上显然不是南美餐厅，但都开始引入一些南美料理的元素，例如阿根廷牛排酱（chimichurri）。如果想尝尝这种口味，可以去试试戈登•比尔斯布鲁利餐厅（Gordon Biersch Brewery Restaurant）的查拉斯克牛排塔克饼（Churrasco Steak Tacos）。

健康零食新概念
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人们都爱吃咸口的零食以及甜点，但同时又希望它们有利身体健康。这种愿望听起来不可能实现，但Culinary Visions Panel公司执行总监莎朗•奥尔森说，为了迎合人们的需求，2013年，食品行业将继续用健康食材为甜食护驾。她说：“它满足了顾客不愿意（为了健康）牺牲美味的愿望。”届时，人们有望吃到含有巴西莓的黑巧克力，而不只是普通的巧克力。也可以把薯片换成全素薯片。

饱腹感成为卖点
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通常我们想到健康食品总是考虑到它们的消极特性——低热量，低脂肪和低糖等等。但随着时代发展，食品行业开始更多关注健康食品的积极特性，例如加强饱腹感。食品研究公司敏特（Mintel）公司的创新和展望总监林•多恩布拉瑟说：“我们看到，越来越多的产品开始关注‘饥饿管理’，希望能提供更长久的饱腹感。”她具体举例了老K食品（Special K）的“满意谷物”（Satisfaction'cereal）和巴克斯特食品（Baxters'）的“抵饿汤”（Stay Full soups）。

酸、涩、苦味的新潮流
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普通的甜味和咸味就要过时了。随着亚洲风味的流行，品牌营销公司斯特林•莱斯集团（Sterling-Rice Group）的烹饪副总监卡契亚•杨科沃斯基认为，明年餐厅将更加注重酸味和苦味的烹饪技巧。它意味着新型的饮料，例如在中国已经流行的醋饮（drinking vinegar），和酸味啤酒都将涌现。杨科沃斯基同时还预计酸涩味的食品，例如朝巴尼的血橙酸奶（blood orange yogurt）将继续热卖。

精品快餐
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奇波特（Chipotle）和帕尼罗（Panera）这类快速休闲餐厅的崛起已经冲击了快餐连锁业的市场。传统的快餐连锁企业锁定低价食品市场，而它们的竞争对手则攫取了更高的利润。怀特曼说，明年传统快餐将开始反击，在菜单上增加高利润率的顶级产品，与快速休闲餐厅展开竞争。怀特曼用牛油果汉堡和“手工”披萨作为例子：“快餐店试图在食物便宜之外找到新的理由，吸引消费者上门。'(转自：财富中文网）

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