陈村寻粉记
在广州的大小酒楼之中喝茶，时常能看到一种名叫陈村粉的食物，形似沙河粉却有多少有些不同，最常见的做法是笼仔蒸。顾名思义，陈村粉自然是以其发源地陈村而得名，那么陈村到底是怎样的一个地方呢？陈村粉又和其他的米粉制品有什么区别呢？陈村粉的发展现状又是如何？抱着以上疑问，在自大良返穗的途中，我特意取道陈村，深入探寻陈村粉的奥秘。
陈村镇是隶属于佛山市顺德区下的一个小镇，乍听陈村的名头，第一感觉或许是个有些偏僻狭小的农村。其实陈村的发展非常不错，镇中心还是比较现代化的。除陈村粉外，陈村还以一个大规模的花卉市场而为人知晓，吸引着无数专业、非专业买家。
尽管陈村镇的镇中心发展得很快，但由于陈村粉的发明人黄但坚持传男不传女，导致陈村粉的制作技术直至今日都未能普及，所以要寻觅地道的陈村粉还得去到老镇，寻找最著名、也是最正宗的两家陈村粉店——陈村粉世家（黄但记）和黄均记。其实，这两家店都是黄但的后代经营的，相距不过数十米远，又都以陈村粉著称，但从外观来看却大相径庭：陈村粉世家如今已然是一家正规的中型饭店，而黄均记则依旧只是家不折不扣的平民小吃店。外观上自然是陈村粉世家更为豪华，那么食物品质又会有何差异呢？
我先来到的是黄均记，这家看似不起眼的小店其实也已是不折不扣的老字号了。店主黄均是陈村粉创始人黄但的小儿子，由于黄但记老店（即如今的陈村粉世家）为扩展规模而采用机器化生产陈村粉，黄均出于保护传统陈村粉制作技艺的目的，于1979年创建了黄均记。
黄均记初创业时只是一个大排档，如今已有了店面并且在大良也开了分店，不过自建店伊始就未曾改变的是全手工制作的陈村粉。为了让陈村粉拥有薄、爽、滑、亮、软这样的特质，从选米到浸洗米到磨到打浆到蒸都有讲究：新米不能立刻用，要放半年才能用来制粉；泡米之前要狠狠地搓揉个十来分钟；磨米必须用