椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
椒麻鸡口感麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
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椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
椒麻鸡口感麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
材料
鸡腿：2个
卷心菜丝：200克
辣椒末：10克
香菜末：6克
蒜末：10克
调味料
A、酱油：2大匙
米酒：2大匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1大匙
太白粉：2大匙
B、鱼露：1大匙
辣油：2大匙
酱油：2大匙
鸡粉：1/2大匙
糖：1大匙
做法
1、将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
2、将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
3、将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。
4、取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。
5、待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。
6、取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火燴煮约10分钟。
7、上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。
8、将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。
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材料
鸡腿：2个
卷心菜丝：200克
辣椒末：10克
香菜末：6克
蒜末：10克
调味料
A、酱油：2大匙
米酒：2大匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1大匙
太白粉：2大匙
B、鱼露：1大匙
辣油：2大匙
酱油：2大匙
鸡粉：1/2大匙
糖：1大匙
做法
1、将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
2、将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
3、将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。
4、取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。
5、待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。
6、取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火燴煮约10分钟。
7、上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。
8、将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。
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