酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母是不同的，允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。
活用乳酸菌的酸味
酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
配方：
水
酸奶 400克
制作过程：
1.将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
2.每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3.到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4.用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5.再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
柔和的香气和甜味
酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母是不同的，允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。
活用乳酸菌的酸味
酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
配方：
水
酸奶 400克
制作过程：
1.将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
2.每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3.到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4.用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5.再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
柔和的香气和甜味
