焙烤食品原料比例百分比法则与其搅拌过程加冰量的计算方法
你会算同一个配方量大量少的配方比例么？烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100。
烘焙百分比
烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。
一：烘焙百分比与实际百分比比较
原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比
面粉 300g 100％ 56.72％
食盐 6g 2％ 1.2％
酵母 9g 3％ 1.7％
清水 186g 62％ 35.6％
砂糖 12g 4％ 2.3％
油脂 9g 3％ 1.7％
总量 522g 174％ ±100％
2.烘焙计算公式
a 实际百分比=烘焙%×100%÷配方总
你会算同一个配方量大量少的配方比例么？烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100。
烘焙百分比
烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。
一：烘焙百分比与实际百分比比较
原料 重 量 烘焙百分比 实际百分比
面粉 300g 100％ 56.72％
食盐 6g 2％ 1.2％
酵母 9g 3％ 1.7％
清水 186g 62％ 35.6％
砂糖 12g 4％ 2.3％
油脂 9g 3％ 1.7％
总量 522g 174％ ±100％
2.烘焙计算公式
a 实际百分比=烘焙%×100%÷配方总