“王升大”开始手工制作宁波特色点心“水晶油包”

2022年3月21日， 3月21日宁波王升大博物馆开始手工制作阿拉宁波特色点心之一“水晶油包”。据了解，客户为给老人庆大寿，在几个村结缘，特在王升大定做寿(油)包6000只，一直做到3月26日交货。
据介绍， 水晶油包是阿拉宁波最有名的点心之一，鲁迅的《药》中就有“宛如阔人家祝寿的馒头”之说。这里的馒头，就是水晶油包。水晶，不是说它的外皮晶莹剔透，而是指它的内馅油亮剔透，状如水晶，一口下去，又香又热的油馅直往外冒，因而得名——水晶油包。

水晶油包的制作工艺非常考究。首先要选用上好的面粉。发面时，先在温水中，倒入适量酵母粉，拌匀后再缓缓倒入上白面粉，边倒边揉直至软硬适宜，然后盖块湿毛巾静置。1小时后，面团发酵成一大盆，用手一按有松软感，一扯有蜂窝坑，闻起来还带点酸味，说明发面成功了。在发好的面团中，加上适量碱水，豆壳汁更佳，充分揉和。碱水可以中和酵母菌的酸味，而且使糕头更有劲道。