(一) 蛋形指数
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(一) 蛋形指数
（二）蛋重:蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和蛋的结构的重要指标。鸡蛋的国际重量标准为58 g／个。外形大小相同的同种禽蛋，较轻的是陈蛋
用盐水漂浮法来测定蛋的比重时共分九级。
在1000 mL水中加入氯化钠68g为0级，每增加4g，级别增加一级。各级 盐水经比重计检测和校正，然后将蛋放入不同比重的溶液内至悬浮为止，就代表该级别的比重。测定最适温度为34.5℃。
◆比重在1.080以上的蛋为新鲜蛋;
◆比重在1.060以上为次鲜蛋;
◆比重在1.050以上的蛋为陈次蛋;
◆比重在1.050以下的蛋为变质腐败蛋。
(四) 蛋壳厚度
蛋壳厚度在0.35mm以上时，具有良好的可运性、贮藏性及耐压性好。
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定，单位Pa
国际上要求蛋在竖放时能承受2.65×105 ～ 3.5×105Pa压力，破蛋率不超过1%为好。
禽蛋在2.94×105Pa(30个大气压)下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴，所以，在运输和贮藏时，以竖放为佳。 来源：www.spsyw.com