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“邪恶”的天南星科,美丽的佛焰花序

2016-09-19 02:14阅读:
熟悉日本和台湾文化的盆友可能还知道魔芋制成的食品的另一个名称:蒟[jǔ]蒻[ruò]是胡椒科胡椒属的Piper betle,又名蒌叶、蒟酱,是一种芳香植物,东南亚地区用它的叶子包槟榔嚼食;就是魔芋,又叫蒻头(《开宝本草》)。随着语义的流变,蒟蒻逐渐就单指魔芋了,在有些文献里也写作局蒻。日语里直接采用了蒟蒻(或写作菎[kūn]蒻)这个名称,读作こんにゃく(konnyaku),而这个读音最后成了魔芋的拉丁学名种加词konjac。


魔芋属有一个很污的属名:Amorphophallus,由amorphos'畸形的'和phallus'阴茎'组成。魔芋的肉穗花序的形状除了让人联想到不正常的丁丁,还有点像蛇,尤其是配上叶柄和茎上的深色斑点,看上去非常的邪恶。在英语里它被称为voodoo lily、snake palm以及devil's tongue,这些印象跟“魔芋”也是一致的。
“邪恶”的天南星科,美丽的佛焰花序


魔芋全株有毒,不能直接食用。如果你非要吃个新鲜,植株中大量的草酸钙结晶会灼伤你口腔和消化道的粘膜,然后就是肿胀发热和疼痛。加工过程相当复杂,要把块茎磨碎、用水洗去汁液、加入石灰、煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。最早在唐朝,中国人就会这样食用魔芋了,这种不畏艰险的吃货精神真是可歌可泣。不过大多数时候,魔芋只是被当做荒年果腹的东西,不登大雅之堂。王祯的《农书》写道:救荒之法,山有粉葛、局蒻、橡栗之利。魔芋的食用方法传入日本后,被缺吃少穿的日本人发扬光大,脍不厌细的制作方法产生了白色的“蒟蒻”——中国传统做法做出来是灰黑色的——并且还有蒟蒻粉丝、蒟蒻刺身等进一步加工的产品。
魔芋里面起作用的就是魔芋葡甘聚糖了,也就是魔芋多糖,具有是一种天然的高分子可溶性膳食纤维,为所有膳食纤维中的优品,不含热量、有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,抑制脂肪酸的合成,具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝,安全无毒副作用。峨眉山的雪魔芋烧鸭子,冰冻魔芋豆腐,改善了其的不够入味等不足,味美而营养。
“邪恶”的天南星科,美丽的佛焰花序

此外,魔芋富含硒元素,多糖硒作为一种在魔芋中天然存在的强抗氧化剂,是目前全世界最安全、吸收率最高的一种有机硒,有“抗癌之王”美誉。它的抗氧化最高能力是维生素E的500倍。多糖硒与金属有很强的亲和力,它在人体内同金属结合能形成金属--硒--蛋白质复合物,通过这种方式有毒害的金属元素始铅、汞、镉、砷、银等排出体外,因而,多糖硒誉为人体的“天然解毒剂”。并且可提高人体的细胞和体液免疫功能,增强机体对疾病的抵抗力。
“邪恶”的天南星科,美丽的佛焰花序
作为天南星科的成员,魔芋的花构成了典型的佛焰花序,花序由地下的块茎上直接长出,高度可以超过1米。佛焰苞是漏斗形的,外面灰绿色有暗绿色斑块,内面深紫色。肉穗花序分成三个部分,自下而上分别是雌花序、雄花序和圆锥形深紫色的附属器——就是这个部位让人联想起舌头、蛇头或丁丁。开花时节,整个花序散发出腐尸的气味,吸引食腐的蝇类来为它传粉。尽管魔芋的花很邪恶,果实却挺好看的,在成熟过程中由绿色逐渐变成红色再变成天蓝色,有种迷幻的感觉。


佛焰花序常被不了解的人误认为是一朵花,因其佛焰苞形似花冠,而包在中间的肉穗花序则易被误认为是花蕊。在千奇百怪的植物大家庭中,有一类植物在开花时,花部会产生发热现象,其温度往往比周围气温高出20多摄氏度。它们就是具有佛焰苞的天南星科植物,例如半夏、马蹄莲、白菖蒲等等。
英国有种叫斑叶阿诺母的天南星科植物,美丽极了,被人称为“杜鹃杯”、“领主与夫人”。
“邪恶”的天南星科,美丽的佛焰花序
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