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1：鱼胶粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶，会有一点腥味，所以做慕斯时常会添加朗姆酒去腥。
2：吉利丁片也叫明胶，黄褐色透明的薄片，也是提取自动物的一种蛋白质凝胶，在西点的制作中经常使用到。比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。但是凝固点，融化点低底比，需要放冰箱冷藏。（这就是为什么有的人用吉利丁做好果冻后，拿出冰箱带去送朋友，到了目的地果冻化成了水）。用之前，通常要用冷水、冰水提前浸泡10分钟，让它充分的吸收水份变软，然后捞出与加热到60-80度的液体混合，即能融化，冷藏后凝固。
3：琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。用来做布丁的话，口感会比较硬，弹性不足，价格较高；而且不容易买到。琼脂现在较少用。
4：卡拉胶：好多淘宝店把卡拉胶叫琼脂，卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、吉利丁及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。超市买的果冻也大都是卡拉胶做为凝固剂的。
许多人会有疑惑：卡拉胶做的布丁吃多了对身体不好吧？卡拉胶是属于直接从海藻里提取的，本身有减肥功效，但吃多了会阻碍矿物质等营养吸收。不过与其给孩子买超市的布丁吃，还不如自己做放心呢！难得解解馋，不要常吃就可以了。再说可以用吉利丁片做布丁，吉利丁是提取自动物的一种蛋白质凝胶，可放心食用。
原料：
1：自制玉米汁300克(在前一篇博文中有做法：深秋
2：卡拉胶3--5克（多少根据经验可多些可少些）
制作方法：
1：卡拉胶撕成一根根的，放进凉水浸泡30分钟。
2：卡拉胶泡发后倒掉清水，放进玉米汁。
3：小火加热煮沸至卡拉胶融化。使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的颗粒。
4：玉米汁放降温至60--70度，倒入果冻模具，入冰箱冷藏或放室温冷却凝固即可。
5：小奶瓶的玉米冻直接用小勺子舀着吃，果冻模的可以脱模食用。