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家里买鸭子都是买活杀的。
做法无非是老鸭烧汤嫩鸭卤。
女儿要吃烤鸭，
就买了两只鸭腿做叉烧鸭腿。
一番“研究”，
做法了然于心才开始动手。
烤制出来的鸭子真是好吃。
多做几次，
材料腌制火候也越加熟练。
烤鸭肉颜色好看好吃不油腻的秘诀有几点。
刷蜂蜜是增加甜味口感更好
和为鸭表皮上色；
放洋葱不但可以去腥，
烤制时垫在鸭腿下面可以防粘；
最重要的一步就是：
鸭腿肉烤制前放入煎锅小火煎，
鸭肉会析出的油腻的油。
吃起来当然不腻。
——【秘制叉烧鸭腿】
主料：鸭腿两片
辅料：叉烧酱（牛肉酱）、洋葱、蜂蜜、生抽、白朗姆酒（没有可换成红酒或酒）、生姜
做法：
1：鸭腿洗净，用刀背横竖各剁几下，再用两面牙签扎洞。
2：将鸭腿肉放入不锈钢锅中，加入叉烧酱、生抽、白朗姆酒、洋葱、生姜，用手抓拌，使肉均匀地沾满调料，盖上锅盖，放入冰箱冷藏室12小时左右。
3：将腌好的鸭腿肉取出，挑出洋葱铺在烤盘上，烤盘上预先垫锡纸，刷油。
4：煎锅中倒入油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，待油热后将鸭腿肉皮朝下放入，小火煎2分钟左右，视鸭腿皮颜色变深后，翻一面煎1——2分钟关火。
5：烤箱预热到180度。将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱，上下火，烤8分钟左右，取出翻面皮朝上，再在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟8分钟。（时间根据自己烤箱温度定，所以烤制时不要离开）。
6：取出烤好的鸭腿肉，晾至微温，用刀斜刀切成块。将鸭腿肉摆入盘中略加装饰即可。
2、烤好的肉晾凉些后再切，刀也要比较锋利，这样不容易切散。
3、宴客时为了美观，盘子要大，不要摆太满，留出装饰空间。
家里买鸭子都是买活杀的。
做法无非是老鸭烧汤嫩鸭卤。
女儿要吃烤鸭，
就买了两只鸭腿做叉烧鸭腿。
一番“研究”，
做法了然于心才开始动手。
烤制出来的鸭子真是好吃。
多做几次，
材料腌制火候也越加熟练。
烤鸭肉颜色好看好吃不油腻的秘诀有几点。
刷蜂蜜是增加甜味口感更好
和为鸭表皮上色；
放洋葱不但可以去腥，
烤制时垫在鸭腿下面可以防粘；
最重要的一步就是：
鸭腿肉烤制前放入煎锅小火煎，
鸭肉会析出的油腻的油。
吃起来当然不腻。
——【秘制叉烧鸭腿】
主料：鸭腿两片
辅料：叉烧酱（牛肉酱）、洋葱、蜂蜜、生抽、白朗姆酒（没有可换成红酒或酒）、生姜
做法：
1：鸭腿洗净，用刀背横竖各剁几下，再用两面牙签扎洞。
2：将鸭腿肉放入不锈钢锅中，加入叉烧酱、生抽、白朗姆酒、洋葱、生姜，用手抓拌，使肉均匀地沾满调料，盖上锅盖，放入冰箱冷藏室12小时左右。
3：将腌好的鸭腿肉取出，挑出洋葱铺在烤盘上，烤盘上预先垫锡纸，刷油。
4：煎锅中倒入油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，待油热后将鸭腿肉皮朝下放入，小火煎2分钟左右，视鸭腿皮颜色变深后，翻一面煎1——2分钟关火。
5：烤箱预热到180度。将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱，上下火，烤8分钟左右，取出翻面皮朝上，再在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟8分钟。（时间根据自己烤箱温度定，所以烤制时不要离开）。
6：取出烤好的鸭腿肉，晾至微温，用刀斜刀切成块。将鸭腿肉摆入盘中略加装饰即可。
小贴士：
1、鸭腿可以去骨再腌制，怕麻烦也可以不去。鸭肉用刀背或肉锤敲剁几下，可以使肉质更软嫩。肉的腌制时间可以自行调整，时间长些容易入味。2、烤好的肉晾凉些后再切，刀也要比较锋利，这样不容易切散。
3、宴客时为了美观，盘子要大，不要摆太满，留出装饰空间。