秋日“皇帝菜”

2023-09-22 06:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1823700224

秋日“皇帝菜”

有一种蔬菜，在古代只有宫廷才能享用，被称为“皇帝菜”；如今这种蔬菜已经走上百姓餐桌，价格实惠，口感细腻鲜脆，助你清肝安眠，它就是茼蒿。有人可能觉得茼蒿有点怪味，不爱吃。茼蒿口感虽然奇怪，营养价值却表现不俗……

一、一把“皇帝菜”养生好处多
茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是秋冬季养生的滋补食材。《本草纲目》记载，茼蒿安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。现代研究发现，茼蒿含有多种营养，如13种氨基酸、丰富的维生素、较高量的钾和胆碱等物质，尤其是对于老年人食欲差、头晕脑胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。

1、养肝明目
茼蒿性平，既能平肝火，又能行肝气。它含有的胡萝卜素、镁、核黄素等营养物质都能够很好的保护我们的肝脏。同时，茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍。胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，是明目护眼的重要营养物质，重度用眼人群、视疲劳人群可以常吃一些茼蒿。

2、稳压强心
茼蒿富含丰富的钾、镁等矿物质，在一定程度上可以调节体内的水盐代谢。因此对于患高血压的人来说是不错的食用蔬菜。而且，高钾饮食也有助于稳定血压，再者茼蒿中的挥发性精油是芳香一类化合物，也有助于平稳血压。

另外，有研究表明，茼蒿中的一些活性成分能够抑制血管收缩物质的合成，从而改善血液循环，降低血压。茼蒿中含有胆碱，这是卵磷脂的主要成分，防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑有弹性，保护血管，减少心血管疾病的发生风险。

3、健脾养胃
茼蒿有特殊香气，这香气来源于挥发性精油，可以增进食欲、消食开胃，还可以消痰开郁，平喘化浊，对咳嗽痰多很有帮助。

4、润肠通便
茼蒿的热量很低，同时含有大量的膳食纤维，不仅能增强饱腹感，还能防止便秘。

5、健脑强身
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。同时，茼蒿中含有的大量硒元素，具有提高免疫力、抑制肿瘤细胞、抵抗病毒细菌等作用，适合儿童青少年、中老年人群，还能提供营养物质。

二、营养食谱

1、蒜蓉炒茼蒿
做法：将大蒜切成蓉状，加入热油锅中炒出香味后，将茼蒿放入锅中翻炒，最后加入少许的鸡精和盐，炒匀后即可上桌。

2、茼蒿豆腐汤
用料：茼蒿、豆腐、盐、蚝油、葱姜蒜
做法：
1）、豆腐切小块、茼蒿切小段
2）、锅内热油葱姜蒜爆香、倒入适量清水、放入豆腐、加入适量盐和蚝油调味，盖盖子炖15分钟
3）、豆腐煮好后，出锅前倒入茼蒿，再煮一分钟即可。

3、茼蒿炒肉
1）.茼蒿菜清洗干净后，用刀切成长段，全部切好之后，菜梗和叶子分开存放。
2.）大蒜用刀拍碎，再剁成蒜末，小米辣直接切圈，全部切好装入盘中备用。
3）.五花肉洗净后用刀切成薄片，备用。

4）.起锅烧油，油热下入茼蒿梗煸炒，炒干水分盛出。
5）.另起锅放猪油，猪油化开后下入五花肉，开小火煸炒出多余的油脂，然后再下入蒜末小米辣爆香。
6）.倒入炒好的茼蒿梗和叶子，开大火爆炒，炒至茼蒿变色后，倒入提前调好的料汁（生抽、食盐、白糖、鸡精、蚝油、生粉、清水），翻炒均匀，炒入味后即可出锅。