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酥点的制作方法和图解（大包酥）

2012-03-06 15:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1823861411


酥点的制作方法和图解（大包酥）

酥点作为中国的传统点心，由于它层层酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜欢。
有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆饼等很多品种。传统的点心都是猪油制作的，猪油做的点心比植物
油更加酥脆，香甜。但猪油熬制比较费事，还没有植物油健康。植物油我们选用葵花籽油和花生油。这两种油做出的点心不比猪油逊色。下面我就介绍点心的具体制作方法。酥点的制作方法有2种，大包酥和小包酥。大包酥优点是制作时间快，缺点是层次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里，经过折叠，翻卷之后就一层油面一层水油面，所以它做出来能清晰看见很多层，吃起来也很酥脆。不啰嗦了，快看怎么制作吧！

原料：油面： 低筋面粉120克 ，猪油或豆油60克.
水油面：中筋面粉150克，猪油40克，水70克，糖15克（面比饺子面软
一点，太软不起层，太硬不好包）
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1 把原料放入盆中，和好后醒 2 把面团平均分成2份 3 把水油面擀成圆形，
20分钟 油面放在上面

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4像包蒸饺一样包好 5 中间撕开向两边按，压成圆形 6擀成长方形

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7 三折 8 擀成厚约0.5MM的长方形 9 卷成长筒形

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10 卷好后切成4份，醒10分钟 11 每份平均分成4份，总共16份 12 取一份中间按一坑

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13 从4角向中间按 14 按好后擀成圆形 15 取出准备好的馅料

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16放入皮里用虎口把皮往 17 包好后中间多余的面揪掉 18 压成圆形
中间聚拢

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19 用快刀切成8份 20用小刀再中间划3下，不要划 21用小刀切成12份，然后按一
的太深，这就是老婆饼 个方向转90度。这就是菊花酥

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22 刷上蛋液放入烤箱180度
烤30分钟
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