“烧烤大席”——清朝皇宫最高“国宴”
“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，簉座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。”清代宫中由《包哈局》所做。
清人顾禄《桐桥倚棹录卷十》载：“苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大菜。如：烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等。”
而当时《上海指南》等许多有关饮食业的史料中，再也找不出“满汉全席”的正式称呼。
集中显示我国饮食传统习俗的是宴席（筵席），又称为酒席。它不仅荟萃了各种名菜，而且继承发展了“礼”的套数。
近代以来，我国正式的宴席大致可分七等：（1）烧烤席俗称满汉大席、（2）燕菜（燕窝加鱼翅）席、（
“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，簉座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。”清代宫中由《包哈局》所做。
清人顾禄《桐桥倚棹录卷十》载：“苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大菜。如：烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等。”
而当时《上海指南》等许多有关饮食业的史料中，再也找不出“满汉全席”的正式称呼。
集中显示我国饮食传统习俗的是宴席（筵席），又称为酒席。它不仅荟萃了各种名菜，而且继承发展了“礼”的套数。
近代以来，我国正式的宴席大致可分七等：（1）烧烤席俗称满汉大席、（2）燕菜（燕窝加鱼翅）席、（