因为从小到大我接触的一直都是传统月饼,习惯了豆沙，枣泥馅等，像这种酥皮咸味肉馅的苏式鲜肉月饼，还真没吃过，心里还有些莫名的抗拒。最近网上苏式月饼也铺天盖地袭来，有点HOLD不住了，也想动手试试。先前查了很多大家做的鲜肉月饼，休息日去超市买好所有原料，开工！
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因为从小到大我接触的一直都是传统月饼,习惯了豆沙，枣泥馅等，像这种酥皮咸味肉馅的苏式鲜肉月饼，还真没吃过，心里还有些莫名的抗拒。最近网上苏式月饼也铺天盖地袭来，有点HOLD不住了，也想动手试试。先前查了很多大家做的鲜肉月饼，休息日去超市买好所有原料，开工！
原料（28个月饼）：
酥皮面团
油皮材料：低粉270g、高粉30克、猪油90g、糖50克、水120g
油酥材料：低粉280g、猪油140g
做法：
1：猪肉剁成末,榨菜切成丁。
2：肉馅中拌入切碎榨菜丁和所有调料。
3：顺一个方向搅拌，搅拌至粘稠起劲，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏入味。
4：水油皮面团和油酥面团分别拌匀揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
5：将水油皮和油酥分别分成20克和15克的剂子，揉成圆球备用。
6：水油皮按扁，中间放上一个油酥面团。
7： 并用虎口慢慢收口。
8：依次包好饼皮要用保鲜膜盖上，防止面团表面风干。
9：将饼皮收口向上，按扁，擀开成牛舌状。
10：从上往下卷起成小圆筒，依次做好全部的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11：底边向上，再次把饼皮擀成长条状。
12：并卷起，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
13：饼皮收口朝上擀开，放上适量肉馅收口。
14：包好的月饼收口朝下，排入烤盘，送入预热好烤箱，200度10分钟后取出翻面，再烘烤12—15分钟，表面微微变黄色即可。
拍照片时闻着香气没忍住，还是热呼呼的，皮酥脆得不得了，一碰就往下直掉渣！咬一口下去，香气满溢，一口气吃了两个，下肚以后才回神过来。这热量该有多高啊！不管了，美食当前减肥什么都是浮云~
ps：
1：制作水油皮面团时，水量要根据面粉的吸湿性调整，揉好的面团要很柔软，这样延展性好，包制的时候更容易。
2：擀的越长，卷的圈数越多，成品的酥皮层次越多。但是注意不要擀的太薄了，容易破酥。
3：注意收口的地方不要沾上馅料，否则收口不容易收紧，烤的时候会爆开。