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日式布丁

2011-08-08 11:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1826839963

其實很多朋友都知道我是一個熱愛fine dining的人。不是因為別的東西做得不夠精細，而是fine dining總能給我帶來很多新鮮感，而且比較講究味道上的層次感，吃的時候就像喝葡萄酒一樣，需要思考並了解過中配搭和韻味，比較有趣。
日式布丁
平常多在中上環活動的我，無意中在跑馬地偶遇一家很不錯的日式布丁專門點，吃了第一口就覺得相逢恨晚。我覺得它是一家既有fine dining質素又有自家感覺的日式甜品店 － 和桜や（Wasakuraya）。
日式布丁

在採訪師傅的時候，我很認同他所說的一點。他說：「日本甜點比較有深度有層次，相反，港式甜點很直接，口味單一。除此以外，香港的甜點經常把所有東西都湊在一起，感覺比較豐富。」
日式布丁
日本甜點比較精雕細琢，細嚼慢咽才能體會當中的用心。他們除了講究理念，還注重品質和包裝。就如堀脇 成一郎（Horiwaki Seiichiro）師傅的布丁一樣，他根據日本雅致（ほのか）和清淡（淡い）為主的理念而做，利用不同的糖來控制不同甜點的甜度。
日式布丁
不要看和桜や的布丁外表平實，用的材料都是真材實料健康之選，而且他們堅持不用魚膠粉，因此布丁較軟身。而且為了迎合香港人愛健康愛少甜的風氣，和桜や盡量把布丁做得不太甜。就如新推出的焙茶布甸（ほうじ茶ぷりん），甜度適中，口感柔嫩細滑。至於另外一款新口味鹿兒島紫蕃薯布甸（紫いもぷりん），口感比較有份量，紫蕃薯味道夠濃郁。
日式布丁
訪問中，師傅談到香港綠茶口味的問題。我們所熟悉的綠茶，日文即抹茶（Maccha），其實並非真正的日本抹茶口味。「香港人心目中的那種綠茶其實並不是日本正中的綠茶。一開始流行綠茶的時候是100¥ 綠茶雪糕的那種口味，是一種較大眾化的綠茶口味，因此令一般香港人誤解這就是真正的綠茶。」

實說，若要香港人接受真正的抹茶真的有點困難，因為真正的抹茶一定會帶有苦味。記得第一次在日本喝一本真正的抹茶的時候，的確覺得有點難接受，是後來學會慢慢接受並慢慢地喜歡懂得欣賞那種甘甘的味道。曾經這小店曾推出特選綠茶布丁，採用日本真正抹茶的口味，結果反應不太理性因此被叫停。

其實很多香港的美食都並不傳統、不正中，外來的食物都要添上一層「香港風」，堅持不太甜、不太膩才能生存下來。雖說是美食天堂，種類繁多，要品嘗真正的、傳統的菜色，還是得坐飛機到原產地了。

不過說真的，跑馬地對很多人來說確實有點隔涉，不過不要緊！只要你願意多付40大元，美味的布丁就能送上門，全港九都「大丈夫」，可說是物超所值。

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