我的厨房我做主 篇三：破坏性开锅实验
2014-10-14 20:23阅读：
大家都知道，铁锅买回来要开锅，一般是洗净后烧热，加猪油或植物油抹匀烧热。开过的锅不易锈、不易粘。
而我这一口珍珠生活的锅，当时买来时是这样的。
现在开好锅以后是这样的，而没开锅之前呢？
上面黑色的一层在烧第一个菜的时候就脱落了部分。当时就悔了，花了几百块想着买个日本的铁锅放心些，居然是这结果。
怕把黑层吃下肚，哪敢再用，于是用钢丝球把表面一层全都刮了。变成这样的怪胎样了……最上面一圈黑层刮不干净，锅体露出银白的铁，自此恶梦开始。
不过珍珠生活的锅也不都是这样，我朋友买的一口据说挺好，表面没有脱落。可能不同型号的锅的工艺不同。
不知道是不是珍珠生活的铁太纯？总之无论怎么开锅，仍然太易锈了。而且锅底易黑，非常难看。
看到这锅都没胃口炒菜了。我还咨询过珍珠生活的客服，说这是正常的……
易锈到什么程度呢，比如说，第一个菜炒完后洗锅，留了一点点水渍，过了七八分钟准备炒第二个菜，一看
，表面锈了……再比如，炒蕃茄啊，或是炒一些菜要稍加些水小煮一会，这类水份多的东西，锅底本来是黑的，煮过后会变白，出来的菜一股铁腥味……哪还敢吃？
总之我都放弃它了，弃之不用很久。正打算买一口陈枝记的铁锅时，在评论里看到一种高难度开锅方法：把整个锅烤蓝，让油吃透，颜色也更均匀漂亮。
其实是比较破坏性的开锅方法了，我是死马当活马医。不建议贵的铁锅一上来就用这个方法。且开锅时比较危险，不要让小孩在旁边。
洗净后我先用醋烧开再清洗一遍，把黑色的锅底洗掉。
烧干， 抹布擦了一下，看，锈渍。
开始大火烧，油烟机记得打开，周围不要有人，要死死我一个就好……
不停的转锅，保证每个地方都烧到。
整个锅开始发黑、发蓝，注意锅沿还有没烧到的地方，继续调整位置。
因为烧得太烫，连包了木头的锅柄都开始发烫，要小心手，我裹了抹布。
锅从白烧到蓝，再烧到黑，继续烧，黑色会慢慢褪掉，转为蓝灰色，这时就差不多了。
关火，等锅稍凉一些，放入一块猪板油（植物油也可），抹匀。
再加热至小冒烟关火。让油吃透。然后静置放一夜。
第二天再洗锅，用了洗洁精，仍可以看到锅表面有油，不吃水。
抹布再擦，没有锈渍了。
炒个蛋试试，不沾。
做个蛋炒饭，锅不变色，不沾。
整个开锅过程约20分钟。注意安全第一。也欢迎大家贡献更好用的炒锅和科学的开锅方法。
